Minuman Tradisional Sago Gulaman Filipina (Samalamig)

Tuangkan 3 cangkir mutiara tapioka ke dalam panci berisi air mendidih. Masak dengan api sedang-kecil, aduk sesekali dan tambahkan air jika perlu, hingga mutiara sago benar-benar transparan. Bilas bersih dengan air dingin dan rendam dalam mangkuk air agar tidak saling menempel.

Letakkan panci kosong di atas kompor dengan api sedang dan masukkan 1 3/4 cangkir gula merah gelap. Lelehkan gula merah dengan hati-hati, angkat panci sedikit jika berasap agar tidak gosong. Setelah meleleh, tuangkan 3 cangkir air secara bertahap, aduk terus hingga gula yang mengeras larut sempurna menjadi sirup halus.

Masukkan mutiara sago matang yang sudah disaring ke dalam panci berisi sirup gula. Masak dan aduk hingga sirup gula mendidih sempurna, lalu matikan api.

Biarkan sirup agak dingin, lalu tambahkan 1/2 sdt esens pisang secara bertahap, berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak. Sementara itu, keluarkan 1 kaleng cincau dari kaleng ke atas talenan dan potong-potong dadu rapi.

Untuk penyajian per porsi, susun mutiara sago, sirup gula, dan potongan cincau ke dalam gelas porsi. Untuk porsi besar, masukkan semua sirup gula, sago, dan cincau ke dalam dispenser besar, tambahkan 3 liter air, aduk rata, sesuaikan rasa manis dan esens pisang sebelum memasukkan banyak es batu.