傳統懷舊中式白糖糕

準備 150g 粘米粉倒入大碗中，加入 0.5tsp 泡打粉，混合拌勻直到粉末均勻分佈。

在小鍋中加入 90g 砂糖、0.125tsp 鹽及 100ml 水，以小火加熱並持續攪拌，煮到砂糖完全溶解即可離火。

在小碗中加入 200ml 水，精確秤入 3g 即溶酵母，攪拌均勻後靜置一旁讓酵母泡水激活。

將調好的酵母水倒入裝有粘米粉和泡打粉的大碗中，混合拌勻直到粉漿沒有顆粒。

將已煮至微熱的糖水慢慢倒入米漿中，一邊倒一邊快速攪拌均勻。

加入約 5g 食用油拌勻，在碗表面包上保鮮紙，放置於室溫環境發酵 90 分鐘直到表面佈滿細密氣泡。

取一個乾淨的蒸盤，用廚房紙沾取少許油，將油均勻地塗抹在碟面各處。

將發酵好的米漿倒入抹了油的碟中，用鋁箔紙或保鮮紙將碟口密封包好，放入大火滾水蒸鍋中，以大火蒸煮 20 分鐘直到糕體熟透。

將蒸好的白糖糕取出，放置於室溫徹底放涼，直到發酵產生的異味完全散去，接著用刀切成約八小片即可享用。