01
食材準備準備 150g 粘米粉倒入大碗中，加入 0.5tsp 泡打粉，混合拌勻直到粉末均勻分佈。
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易做錯
泡打粉必須與粘米粉完全拌勻，否則蒸出來的糕點膨脹不均勻。
食材:白米粉 (150克)泡打粉 (0.5茶匙)
工具:玻璃碗湯匙
0:00 / 14:24
白糖糕
groups6人份speed中等countertops準備: 90分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 110分鐘outdoor_grill蒸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:01:36
02
進行中步驟在小鍋中加入 90g 砂糖、0.125tsp 鹽及 100ml 水，以小火加熱並持續攪拌，煮到砂糖完全溶解即可離火。
local_fire_department小火煮至糖溶解lightbulb
易做錯
火力不能太大且不用煮至沸騰，否則溫度過高會把隨後加入的酵母燙死。
食材:糖 (90克)鹽 (0.125茶匙)清水 (100毫升)
工具:平底鍋湯匙
03
食材準備在小碗中加入 200ml 水，精確秤入 3g 即溶酵母，攪拌均勻後靜置一旁讓酵母泡水激活。
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易做錯
酵母份量必須用準確磅秤量度，太多會有發酵酸味，太少則無法正常發酵。
食材:清水 (200毫升)酵母 (3克)
工具:電子磅小碗
04
進行中步驟將調好的酵母水倒入裝有粘米粉和泡打粉的大碗中，混合拌勻直到粉漿沒有顆粒。
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易做錯
攪拌時必須徹底把粉粒化開，否則蒸好後會有結塊影響口感。
食材:白米粉泡打粉清水 (200毫升)酵母 (3克)
工具:玻璃碗湯匙
05
進行中步驟將已煮至微熱的糖水慢慢倒入米漿中，一邊倒一邊快速攪拌均勻。
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易做錯
加入糖水前必須先感受一下溫度，如果糖水太燙會把酵母燙死導致發酵失敗。
食材:糖鹽清水
工具:玻璃碗平底鍋
06
靜置等待加入約 5g 食用油拌勻，在碗表面包上保鮮紙，放置於室溫環境發酵 90 分鐘直到表面佈滿細密氣泡。
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易做錯
表面必須加入一層油並包好保鮮紙，否則長時間發酵會令米漿表面乾燥結皮。
食材:食油 (5克)白米粉
工具:保鮮紙玻璃碗
07
食材準備取一個乾淨的蒸盤，用廚房紙沾取少許油，將油均勻地塗抹在碟面各處。
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易做錯
碟子一定要徹底塗抹油份，否則蒸好後白糖糕會嚴重黏底而無法完整取出。
食材:食油
工具:碟廚房紙
08
進行中步驟warning安全提示
移動滾燙的蒸鍋或拿取熱蒸盤時必須使用隔熱手套，避免觸碰高溫鍋具造成嚴重燙傷。
將發酵好的米漿倒入抹了油的碟中，用鋁箔紙或保鮮紙將碟口密封包好，放入大火滾水蒸鍋中，以大火蒸煮 20 分鐘直到糕體熟透。
local_fire_department大火蒸 20 分鐘lightbulb
易做錯
必須用錫紙或保鮮紙封好蒸盤，否則鍋蓋上的水蒸氣滴落會弄濕糕面，令表面不夠光滑並破壞口感。
食材:食油
工具:鋁箔紙隔熱手套蒸鍋
09
靜置等待將蒸好的白糖糕取出，放置於室溫徹底放涼，直到發酵產生的異味完全散去，接著用刀切成約八小片即可享用。
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易做錯
所有發酵製成的點心都必須徹底放涼才能吃，否則趁熱吃會食到發酵怪味，而且放涼能讓米香更突出。
工具:廚房刀
grocery所有食材
白米粉150克
糖90克
清水300毫升
鹽0.125茶匙
泡打粉0.5茶匙
酵母3克
食油5克
blender所有工具
玻璃碗湯匙平底鍋電子磅小碗保鮮紙碟廚房紙鋁箔紙隔熱手套蒸鍋廚房刀
