蒜蓉白醋汁水煮鹹豬手

將包裝好的 1隻急凍鹹豬手（約1000g）連同包裝袋整包放入水盆中，倒入自來水浸泡解凍約 1小時，直到肉質徹底變軟。

將解凍好的 1隻鹹豬手拆開膠袋包裝，放在水槽中用流動的自來水徹底沖洗乾淨表面的血污，然後撈起備用。

深鍋中加入足量水大火煮滾，放入洗淨的 1隻鹹豬手燙煮約 2 分鐘進行飛水，至表面變色起少許泡沫，用夾子夾出並用冷水沖洗乾淨，倒掉水備用。

在乾淨小鍋底部鋪上 2片薑（15g）及 2條蔥（20g），放入飛水洗淨的 1隻鹹豬手（1000g）。倒入滾水至完全沒過豬手（約1.5升），蓋上蓋大火煮滾，然後轉至最小火慢燉 1.5 至 2 小時（示範煮了 1小時45分鐘），直到用筷子可以輕鬆戳穿豬皮厚肉即可熄火。

將 3瓣蒜頭（15g）去皮剁成細小蒜蓉，放入小碗中。加入 2湯匙白醋（30ml）、1湯匙魚露（15ml）、1.5茶匙砂糖（8g）及 1湯匙冷開水（15ml），用匙羹攪拌均勻至糖溶解，試味後可按口味調整酸甜度。

將撈出稍微放涼至微溫不燙手的鹹豬手放在碟上，用小刀順著中間的大骨縫隙切開，將骨頭與皮肉徹底分離，把大骨剔出。然後用刀把去骨的豬手肉切成厚薄均勻的適口肉片，漂亮擺盤，即可隨蒜蓉白醋醬汁上桌沾食。