01
食材準備- 檢查春筍根部硬度，如果拍不動代表太老需切掉根部
- 將10件春筍縱向切成厚條狀
lightbulb
易做錯
切筍時手指要內屈扣緊，避免刀刃割傷手指。
食材:竹筍片
工具:廚師刀砧板
0:00 / 3:23
油燜春筍
groups2人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill燜
致敏物:warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
00:00:19
02
進行中步驟warning安全提示
滾水和熱鍋操作時要小心蒸汽燙傷，夾取時避免熱湯濺出。
- 鍋中加入適量水燒開，放入5g鹽
- 放入切好的春筍條焯水2至3分鐘，撈出並控乾水分
lightbulb
易做錯
春筍必須徹底焯水去除澀味，否則成品會有明顯的苦澀味。
食材:竹筍片鹽 (5克)
工具:炒鍋濾網
03
進行中步驟- 燒熱鍋並倒入30ml涼油，稍微多放一點
- 放入30g冰糖，轉成最小火炒化，直到糖化得差不多並稍微起泡
lightbulb
易做錯
炒糖色必須用最小火並不斷翻炒，否則糖很容易燒焦發苦。
食材:食油 (30毫升)冰糖 (30克)
工具:鍋鏟炒鍋
04
進行中步驟warning安全提示
熱油遇水會劇烈飛濺，加水和醬油時應保持距離，避免燙傷。
- 將焯好水的春筍放入鍋中翻炒均勻
- 淋入15ml生抽和一丟丟老抽上顏色
- 加入100ml小碗水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘
lightbulb
易做錯
加水和醬油時油溫較高容易濺出，倒入時需小心防濺，否則熱油會彈出燙傷皮膚。
食材:竹筍片 (10個)生抽 (15毫升)老抽 (5毫升)清水 (100毫升)
工具:鍋蓋炒鍋
05
進行中步驟- 打開鍋蓋翻動春筍，確保每個筍都均勻受熱入味
- 繼續翻炒直到湯汁收緊、筍翻勻，最後裝盤出鍋
lightbulb
易做錯
收汁時必須不停翻炒，否則糖分收乾後極易燒焦粘鍋。
食材:竹筍片
工具:鍋鏟白碟炒鍋
grocery所有食材
竹筍片10個
冰糖30克
食油30毫升
生抽15毫升
老抽5毫升
鹽5克
清水100毫升
blender所有工具
廚師刀砧板炒鍋濾網鍋鏟鍋蓋白碟
