黃金地瓜餅

將350克番薯削去外皮，用菜刀切成厚薄均勻的薄片。

將切好的番薯片放入玻璃蒸盤中，平鋪放進蒸鍋，蓋上鍋蓋，開大火蒸20分鐘，直到筷子能輕鬆插穿番薯片即可。

將蒸好的番薯出鍋，趁熱加入20克白糖，用壓泥器反覆按壓搗碎，直到番薯徹底變成無顆粒的細膩泥狀。

平底鍋開小火，放入20克牛油加熱融化，倒入番薯泥，用矽膠刮刀不斷翻炒蒸發水分，直到番薯泥收乾水分並粘連抱成緊實團狀即可關火。

將炒好的番薯餡盛入玻璃碗中放涼，可放入雪櫃冷凍稍硬，再平均分成12等份（每份約25克），用手搓成光滑的圓球餡心備用。

大碗中加入160克麵粉和20克糖粉，邊倒入70克清水邊用筷子攪拌，再加入40克食油攪拌至無乾粉，用手揉成柔軟光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛靜置30分鐘。

另一個碗中倒入120克麵粉，加入50克食油，用筷子攪拌至無乾粉，再用手揉成均勻的油酥麵團，蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。

取出鬆弛好的油皮麵團，在案板上再次揉壓至表面光亮細膩，搓成長條狀後，用切面刀平均分割成12個小劑子。

取出鬆弛好的油酥麵團，搓成細長條，用切面刀平均分成12個，用雙手將每小塊油酥搓成光滑圓球。

取塊油皮用手掌壓扁成圓片，中間放入一顆油酥球，用虎口向上推包裹嚴實，收口捏緊後放入雙手掌心搓圓。

將包好的麵團按扁，用擀麵杖輕輕由中間向上下兩端擀成橢圓長舌狀，由上至下順勢卷起。12個全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛靜置15分鐘。

鬆弛15分鐘後，取一個面卷按扁，用擀麵杖順長再次擀成長舌狀，由上至下卷成小圓柱卷。全部卷好後再次蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

取一個鬆弛好的麵卷，用手指在中間按壓一下，將兩端向中間對折捏合壓扁，再用擀麵杖擀成邊緣薄中間稍厚的圓形麵皮。

在擀好的麵皮中央放上一顆凍硬的番薯餡球，用虎口逐漸向上收攏麵皮，把收口處捏緊粘合，放在手心中搓成光滑的圓球。

將包好餡的麵球收口朝下，用手掌輕壓，再用擀麵杖輕輕擀成厚薄均勻的扁圓形餅胚。

把做好的地瓜餅胚擺入墊有油紙的烤盤上，用刷子在餅面均勻刷上兩遍蛋黃液，再用叉子在餅面輕插幾排均勻氣孔。

將烤盤送入提前預熱好180°C的烤箱中層，上下火180°C烘烤20分鐘，直到餅面呈現誘人的金黃亮澤色澤即可關火出爐。

將烘烤完成的黃金地瓜餅戴手套取出，夾至晾網上稍微放涼即可上桌食用，外酥內軟美味可口。