印度香料鷹嘴豆咖喱

預先將 200 克鷹嘴豆浸泡在水中 8 小時，直至完全膨脹。

將 200 克已浸泡的鷹嘴豆放入壓力鍋，加入 500 毫升水蓋過豆面，並加入 1 茶匙鹽。

蓋緊壓力鍋蓋，以中火煮 4 至 5 次響聲（whistle），直至鷹嘴豆變軟且用手指能輕鬆壓碎。

平底鍋中火加熱 1 茶匙油，加入 2 個粗切洋蔥，翻炒約 2 分鐘直至呈半透明狀。

加入 1 吋切塊薑、4 瓣切碎蒜頭、1/2 茶匙薑黃粉、1 茶匙孜然粉、1 茶匙印度綜合香料、2 茶匙芫荽粉、2 茶匙辣椒粉及 1 茶匙芒果粉。隨即倒入 50 毫升水，攪拌均勻成濕潤香料糊。

加入 2 個切碎蕃茄至香料糊中，拌勻後蓋上鍋蓋，煮 6 至 7 分鐘，直至蕃茄煮至軟爛且香料生味消失。

關火，讓煮好的洋蔥蕃茄香料混合物完全冷卻至室溫。倒入攪拌機中，打成完全細滑的醬糊。

平底鍋中火加熱 2 湯匙油。加入 1 支肉桂棒、1 片月桂葉、3 粒小豆蔻、3 粒丁香、0.5 茶匙孜然粒及 2 條切開的青辣椒。快速翻炒至香料爆香發出啪啪聲。

將打好的香料醬倒入平底鍋中，加入 0.5 茶匙鹽及煮熟的鷹嘴豆連同煮豆水。徹底攪拌均勻，蓋上鍋蓋，以中火慢煮 5 分鐘。

打開鍋蓋。用厚玻璃杯底或壓泥器，在鍋中直接壓碎小部分的鷹嘴豆。攪拌均勻，再煮 2 分鐘，直至湯汁明顯變得濃稠。

撒上 2 湯匙新鮮切碎的芫荽葉於濃稠咖哩上，拌勻後熄火，即可熱騰騰享用。