Chicken Parmesan Ultimate ala Gordon Ramsay dengan Spaghetti dan Broccoli Rabe

Potong bagian dada ayam, letakkan di atas talenan kayu, pegang dengan satu tangan, dan iris secara mendatar ke bagian tengah hingga ke ujung, lalu buka hingga ukurannya menjadi dua kali lipat dan ketebalannya setengahnya.

Letakkan selembar kertas perkamen di bawahnya, taruh ayam di atasnya, tutupi dengan kertas perkamen lain, dan gilas dengan rolling pin hingga ayam merata menjadi pipih tipis.

Letakkan ayam pipih ke dalam 50 g tepung terigu, lumuri dengan ringan agar ayam tertutup tepung, lalu kibaskan kelebihan tepung.

Celupkan ayam bertepung ke dalam 2 butir kocokan telur, benamkan sepenuhnya, dan biarkan telur menahan semua tepung panir.

Campurkan 100 g tepung panir dengan sedikit garam, sedikit merica hitam, 2 g paprika asap, dan parut 50 g keju parmesan ke dalam campuran tersebut, lalu aduk semuanya.

Ambil ayam dari cucian telur, kibaskan sebentar, dan masukkan langsung ke dalam tepung panir, gulingkan, ambil segenggam tepung panir, taburkan di atas ayam, dan tutupi semua bagian ayam yang terbuka.

Ambil kertas perkamen, balikkan, letakkan ayam berbalut tepung panir di atas kertas, balikkan kertas ke sisi lain, letakkan lembar lain di atasnya, dan gilas perlahan dengan rolling pin agar tepung panir menempel ke ayam.

Didihkan air dalam panci, tambahkan 15 ml minyak zaitun dan 5 g garam, masukkan 200 g spaghetti ke dalam air, masak selama 10 detik, lalu putar saat mulai melunak dan masukkan ke dalam panci, masak selama 9 hingga 10 menit dari mendidih.

Tuangkan 15 ml minyak biji anggur ke dalam wajan, panaskan minyaknya, ambil chicken parm yang sudah disiapkan dan letakkan ke dalam wajan hingga terdengar suara mendesis, lalu goreng selama 2,5 menit setiap sisi.

Letakkan chicken parm yang sudah dimasak di atas piring saji, sendokkan 60 g saus marinara di tengahnya, beri 80 g irisan keju mozzarella di atasnya, bumbui dengan 1 g garam dan 1 g merica hitam, lalu masukkan ke dalam oven hingga meleleh.

Panaskan 5 ml minyak zaitun di dalam wajan, letakkan 150 g broccoli rabe ke dalam wajan hingga berwarna, bumbui dengan 2 g garam dan 1 g merica hitam, lalu setelah berwarna, bumbui dengan 2 g serpihan cabai dan 10 ml jus lemon untuk keasaman.

Tiriskan 200 g spaghetti matang, bumbui dengan 10 ml minyak zaitun, 1 g garam, 1 g merica hitam, 5 g peterseli segar, 15 g saus pasta, dan robek 5 g daun basil segar ke dalam pasta, lalu aduk rata.

Letakkan 150 g broccoli rabe yang sudah dimasak di tengah piring, sendokkan 30 g saus di bawahnya, dan letakkan chicken parm panggang langsung di atas broccoli rabe.

Putar 200 g spaghetti berbumbu menggunakan mangkuk dan garpu untuk mengangkat dan membentuknya menjadi silinder yang rapi, letakkan di samping ayam, tambahkan sedikit saus, dan taburi dengan 10 g keju parmesan tua yang baru diparut.