港式香煎蠔餅

準備一盆清水，將 300 克鮮蠔仔全部浸入水中。用手輕柔觸摸摸索，逐一揀出混在其中的碎蠔殼，然後將蠔仔撈起放置於瀝水籃中。

把揀去碎殼的鮮蠔仔放入乾淨碗中，倒入約 10 克生粉（約 2 茶匙）。用手極輕柔地混合均勻，利用生粉吸收蠔仔表面的黏液與雜質腥味。

開慢水流沖洗裹有生粉的蠔仔，反覆換水洗約 3 次，直至水質完全清澈、無生粉殘留。將蠔仔倒入瀝水籃瀝乾，然後平鋪在廚房紙巾上輕輕按壓，徹底吸乾表面多餘水分。

把洗淨的 15 克芫茜、15 克蒜仔以及 20 克蔥，用菜刀切成細小的切粒碎末備用。

在不銹鋼大碗中加入 30 毫升清水（約 2 湯匙）和 20 克生粉（約 2 湯匙），用手或小匙將生粉完全攪拌化開成滑順生粉水。

在生粉水碗中打入 2 隻雞蛋，加入 15 毫升魚露（1 湯匙）及 1.5 克胡椒粉（1/3 茶匙），用叉子均勻打散打勻成完全無生粉顆粒的粉漿液。

開火燒熱炒鑊，倒入約 200 毫升食油，將油溫加熱至約 160 度（觀察到油面開始呈現微細波紋）。

將擦乾水分的 300 克蠔仔，以及切好的蔥花、芫茜碎與蒜仔粒全部倒入蛋粉漿碗中，用湯勺輕手拌勻。

將混合好的蠔仔蛋漿均勻倒進熱油鑊中，下鑊後首 10 秒靜置不要動。轉中小火，邊緣定形後用鑊剷在蠔餅中間部位戳小孔使熱油滲入，煎至底部金黃定形（約 1 分鐘）。翻面煎另一面，最後轉大火逼油煎約 1 分鐘，至雙面金黃酥脆。

用漏剷或鑊剷將金黃香脆的蠔餅撈起，傾斜停留在鑊邊瀝乾多餘油分，盛入餐碟中，頂部放上少許新鮮芫茜裝飾即成。