01
食材準備warning安全提示
處理生海鮮後必須徹底洗手，避免交叉污染；生蠔帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
- 準備一盆清水
- 將 300 克鮮蠔仔全部浸入水中
- 用手輕柔觸摸摸索
- 逐一揀出混在其中的碎蠔殼
- 將蠔仔撈起放置於瀝水籃中
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易做錯
摸索撿殼時動作必須要輕柔，千萬不要捏破蠔仔，否則生蠔的鮮美汁液會嚴重流失。
食材:蠔仔
工具:大碗漏勺
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港式香煎蠔餅
groups2人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 6分鐘schedule總計: 21分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning蛋類warning魚類warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:01:42
02
食材準備- 把揀去碎殼的鮮蠔仔放入乾淨碗中
- 倒入約 10 克生粉（約 2 茶匙）
- 用手極輕柔地混合均勻
- 利用生粉吸收蠔仔表面的黏液與雜質腥味
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易做錯
不要生加水去抓粉，乾抓能更好發揮生粉吸附黏液的作用
同樣需保持手勢溫和
食材:蠔仔木薯粉 (10克)
工具:大碗
03
食材準備- 開慢水流沖洗裹有生粉的蠔仔
- 反覆換水洗約 3 次，直至水質完全清澈、無生粉殘留
- 將蠔仔倒入瀝水籃瀝乾
- 平鋪在廚房紙巾上輕輕按壓，徹底吸乾表面多餘水分
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易做錯
蠔仔表面水分必須徹底擦乾，否則下鑊煎炸時油會大幅飛濺，且會令煎餅變軟不脆。
食材:蠔仔 (300克)
工具:漏勺紙巾
04
食材準備- 把洗淨的 15 克芫茜、15 克蒜仔以及 20 克蔥，用菜刀切成細小的切粒碎末備用
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易做錯
香菜切細小碎粒煎時才能均勻分佈在蛋漿中，不易整塊焦糊。
食材:芫茜 (15克)蒜仔 (15克)蔥 (20克)
工具:廚師刀砧板
05
食材準備- 在不銹鋼大碗中加入 30 毫升清水（約 2 湯匙）和 20 克生粉（約 2 湯匙）
- 用手或小匙將生粉完全攪拌化開成滑順生粉水
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易做錯
必須先將生粉在水中化開後再打入雞蛋，否則生粉直接遇蛋液極易結塊無法打散。
食材:清水 (30毫升)木薯粉 (20克)
工具:大碗
06
食材準備- 在生粉水碗中打入 2 隻雞蛋
- 加入 15 毫升魚露（1 湯匙）及 1.5 克胡椒粉（1/3 茶匙）
- 用叉子均勻打散打勻成完全無生粉顆粒的粉漿液
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易做錯
必須徹底打散粉漿，確保生粉與蛋液充分融合成液態，煎出來的蠔餅口感才會脆爽。
食材:雞蛋 (2把)魚露 (15毫升)白胡椒粉 (1.5克)
工具:叉子
07
進行中步驟- 開火燒熱炒鑊
- 倒入約 200 毫升食油
- 將油溫加熱至約 160 度（觀察到油面開始呈現微細波紋）
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油溫必須足夠（約160度）才可落漿，否則粉漿會大量吸油且無法迅速炸脆定形。
食材:食油 (200毫升)
工具:炒鍋
08
食材準備- 將擦乾水分的 300 克蠔仔，以及切好的蔥花、芫茜碎與蒜仔粒全部倒入蛋粉漿碗中
- 用湯勺輕手拌勻
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易做錯
臨下鑊前才將蠔仔拌入蛋漿，切勿提前長時間浸泡在鹽分調料中，否則蠔仔會出水縮小。
食材:蠔仔蔥芫茜蒜仔
工具:湯勺
09
進行中步驟warning安全提示
將蠔餅下鑊煎炸時要側身，小心熱油濺出滾傷。
- 將混合好的蠔仔蛋漿均勻倒進熱油鑊中
- 下鑊後首 10 秒靜置不要動
- 轉中小火，邊緣定形後用鑊剷在蠔餅中間部位戳小孔使熱油滲入，煎至底部金黃定形（約 1 分鐘）
- 翻面煎另一面
- 最後轉大火逼油煎約 1 分鐘，至雙面金黃酥脆
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易做錯
下鑊前 10 秒切勿用工具撥動，否則粉漿尚未凝固定形會散開散成一團殘渣。
食材:食油
工具:刮刀
10
進行中步驟- 用漏剷或鑊剷將金黃香脆的蠔餅撈起
- 傾斜停留在鑊邊瀝乾多餘油分
- 盛入餐碟中
- 頂部放上少許新鮮芫茜裝飾即成
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易做錯
剛起鑊的蠔餅及餘油溫度極高，瀝油及裝碟時動作需穩重避免燙傷。
工具:漏勺鏟餐盤
grocery所有食材
蠔仔300克
雞蛋2把
蔥20克
芫茜15克
蒜仔15克
木薯粉30克
清水30毫升
魚露15毫升
白胡椒粉1.5克
食油200毫升
blender所有工具
大碗漏勺紙巾廚師刀砧板叉子炒鍋湯勺刮刀漏勺鏟餐盤
