正宗手工灌湯小籠包

將 1 隻全雞放入荷蘭鍋內，並在雞腹內塞入 3 條蔥和 6 片薑片；蓋緊鍋蓋。

焗爐預熱至 200°C (390°F)；將蓋緊的荷蘭鍋放入焗爐烤 1 小時，至雞肉熟透並聚積濃郁高湯。

將雞肉取出；將鍋中精華高湯倒入容器中，蓋上蓋子並冷藏至少 4 小時，至凝固成結實的雞湯凍。

在裝有 180 克中筋麵粉的碗中，倒入 60 克熱水並用筷子拌勻，再倒入 35 克常溫水繼續攪拌至成雪花狀麵絮。

用手在碗中將麵絮揉捏捏合成長成粗糙麵糰；蓋上濕布醒麵 10 分鐘。

將麵糰放在砧板上揉至表面光滑；放回碗中蓋上濕布，再次醒麵 30 至 60 分鐘。

在碗中放入 450 克免治豬肉、3 條切碎的蔥花、1 湯匙薑蓉、1 湯匙生抽、1 湯匙紹興花雕酒、1/2 茶匙糖、1/4 茶匙鹽及 1/4 茶匙胡椒粉；用筷子順同一方向用力攪拌至起膠黏稠。

用匙羹刮去 250 克冷藏雞湯凍表面的雞油，再用叉子將湯凍壓碎成細小方塊；將湯凍碎倒入肉餡中混合均勻，再放回雪櫃冰鎮。

揭開醒好的麵糰，放在桌面上搓成勻稱的長條；用刀均勻切成 20 個小麵劑子。

將切口朝上，用掌心將每個小麵劑按扁成圓形餅狀；未擀製的麵劑需立即蓋上濕布保濕。

將麵劑撒少許麵粉防黏；一手拿住麵皮邊緣，另一手用擀麵杖向前滾動並轉動麵皮，將邊緣擀薄、中間留稍厚，直徑約 12 厘米。

將 1 份冷藏肉餡放在麵皮中央；非慣用手托住麵皮，慣用手食指和拇指捏出 15 至 20 個精細摺皺，順勢捏緊收口或留微小中心開口。

在竹蒸籠底墊上蒸籠牛皮紙；將包好的小籠包間隔整齊地擺入蒸籠內，彼此留有空隙。

炒鍋內加入水大火燒開；將蒸籠放於沸水鍋上，蓋緊籠蓋，轉中火蒸 8 至 10 分鐘，至小籠包皮呈半透明、膨脹充盈滿滿湯汁即可。