香脆意式芝士焗雞扒配快煮番茄醬及意粉

將 2 塊雞胸肉橫向切半成 4 塊薄肉排。平鋪在砧板上，用帶釘的肉錘徹底敲打雙面，直到厚度均勻平整且打出小孔以助入味。在兩面均勻撒上 1 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒調味。

將 5 瓣大蒜剁成蓉。將調味後的雞排放入碗中，加入 1 瓣份量的大蒜蓉（其餘留作煮醬汁）及 60 毫升乾白酒。拌勻使雞肉均勻裹上醃料，然後放入雪櫃醃製，同時準備醬汁。

在砧板上將 1 個乾蔥去皮並切成細碎粒。

在大平底鑊中以中火加熱 2 湯匙（30毫升）橄欖油。加入切碎的乾蔥及剩餘的大蒜蓉炒至變軟散發香氣。擠入 2 湯匙茄膏，不停翻炒至生澀酸味消退、顏色稍微變深。

倒入 800 克（一罐 28 盎司）碎番茄罐頭及 60 毫升乾白酒。攪拌均勻煮滾後轉小火。慢火微滾熬煮約 20 至 30 分鐘，中途勤加刮底攪拌，直到醬汁濃縮成濃稠、能保持形狀的番茄醬。

準備三段式裹粉工作站。在第一個碟放 50 克中筋麵粉。在淺碗中徹底打散 1 隻雞蛋至質地均勻。在第三個碟放 100 克日式麵包糠，用手稍微揉捏壓碎成較細小的均勻碎屑。直接在麵包糠上刨入 100 克佩科里諾或帕馬森芝士，充分拌勻成等比例混合物。

從醃汁中取出雞排，用廚房紙徹底吸乾雙面水分。將每塊雞排沾滿麵粉並拍去多餘粉末，接著浸入蛋液充分沾勻，最後放入麵包糠芝士碎中用力按壓，直到雙面緊密且均勻裹上厚厚一層脆皮層。

檢查熬好的番茄醬，加入 0.5 茶匙鹽和 0.25 茶匙黑胡椒調味。熄火將醬汁盛入碗中，在上碟前撕入 10 片新鮮羅勒葉拌勻，以保持羅勒翠綠鮮活。

在鍋中注入 2000 毫升水，加入 1 湯匙（15克）鹽。蓋上鍋蓋，以大火煮至劇烈滾騰沸騰。

在大平底鑊中倒入 80 毫升橄欖油，以中慢火加熱。每次放入 2 塊裹好麵衣的雞排。以溫和的油溫慢煎第一面 3 至 4 分鐘至金黃酥脆，翻面再煎另一面 3 至 4 分鐘，直至雙面深金黃色且中心溫度達 160°F (71°C) 即熟。

將 225 克意大利粉放入滾鹽水中。間中攪拌，煮約 8 至 10 分鐘直至爽口彈牙（al dente）。

將煎好的香脆雞排夾到散熱鐵架上，讓空氣在麵衣四周流通。靜置 3 至 5 分鐘，利用餘溫完成內部熟成並保持外皮乾爽酥脆。

瀝乾煮熟的意大利粉，倒進番茄醬鑊中翻拌均勻裹上醬汁。分裝在 4 個餐碟上，撒上 20 克現刨佩科里諾芝士碎。在每碟周圍淋上幾勺番茄醬，旁邊放上一塊香脆雞排，保持雞排乾爽酥脆即可享用。