01
食材準備將生薑 1塊切片，蒜仁 3顆拍扁，青蔥 3棵拍碎切段。
lightbulb
易做錯
切薑片及拍蒜時手指要壓好食材，避免滑刀受傷。
食材:薑蒜蔥花
工具:切菜刀砧板
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姆士流鮮嫩多汁白切雞
groups2人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 22分鐘schedule總計: 27分鐘outdoor_grill煮local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
13 個步驟
00:00:37
02
進行中步驟平底鍋中倒入食用油 1湯匙，放入切好的薑片、拍扁的蒜仁 3顆及白胡椒粒 1小匙入鍋翻炒。
local_fire_department中小火，約 1分鐘lightbulb
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白胡椒粒下鍋後要持續翻炒，否則容易燒焦變苦。
食材:食油 (1湯匙)薑蒜 (3個)白胡椒粒 (1茶匙)
工具:煎鍋夾子
03
進行中步驟放入青蔥 3棵入鍋，翻炒直到青蔥炒到焦黃、散發香氣。
local_fire_department中火，約 2分鐘lightbulb
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青蔥要炒到表面微焦才有香氣，否則湯頭會缺乏底味。
食材:蔥花 (3個)
工具:夾子
04
進行中步驟放入鹽 3茶匙入鍋拌炒，炒過的鹽能讓雞肉更入味且不死鹹。
local_fire_department中火，約 30秒lightbulb
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鹽巴下鍋後要快速翻炒均勻，否則局部過熱會結塊。
食材:鹽 (3茶匙)
工具:夾子
05
進行中步驟warning安全提示
處理生雞肉後必須徹底洗手，避免交叉污染；生肉帶有細菌，切勿用未洗的手觸碰其他食材。
倒入水 1200毫升入鍋煮滾，水滾後放入去骨帶皮雞腿 2隻，等待水再次滾沸。
local_fire_department大火，約 2分鐘lightbulb
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放入雞腿時水花容易濺出，應用夾子輕輕放進鍋中。
食材:清水 (1200毫升)連骨帶皮雞上腿肉（切半） (2個)
工具:夾子
06
進行中步驟水滾後轉小火，將雞肉浸泡 12分鐘，維持水面微小泡泡冒不上來的狀態。
local_fire_department小火，約 12分鐘lightbulb
易做錯
火力必須轉到極小，否則大滾會把雞皮煮破且肉質變老。
食材:連骨帶皮雞上腿肉（切半）
07
食材準備大蒜 3顆切末放碗中備用。
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易做錯
切蒜末時手指要按好蒜頭，避免滑刀。
食材:蒜 (3個)
工具:玻璃碗切菜刀砧板
08
食材準備青蔥 1棵切花放入碗中。
食材:蔥花 (1個)
工具:切菜刀
09
食材準備紅辣椒 1條切末加入碗中。
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易做錯
切辣椒時手不要觸碰眼睛，辣椒素會引起刺痛。
食材:紅椒 (1個)
工具:切菜刀
10
食材準備香菜 1束切末加入碗中。
食材:芫茜 (1個)
工具:切菜刀
11
進行中步驟碗中加入醬油膏 3湯匙、醬油 1茶匙、糖 1茶匙、白胡椒 1茶匙、香油 1茶匙及水 2湯匙拌勻。
lightbulb
易做錯
調味時糖要完全攪拌融化，否則入口會有顆粒感。
食材:醬油膏 (3湯匙)生抽 (1茶匙)糖 (1茶匙)白胡椒粉 (1茶匙)麻油 (1茶匙)清水 (2湯匙)
工具:匙羹
12
進行中步驟雞腿小火煮 12分鐘後，關火再悶 10分鐘，直到雞肉完全熟透軟嫩。
local_fire_department小火 12分鐘，後續熄火燜 10分鐘lightbulb
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燜的時間要足夠，否則雞肉中心未熟透。
食材:連骨帶皮雞上腿肉（切半）
工具:湯鍋
13
食材準備將雞肉切塊排盤，淋上調好的醬汁即可食用。
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易做錯
切熟肉的刀具與砧板要乾淨，避免污染熟食。
工具:盤子切菜刀砧板
grocery所有食材
連骨帶皮雞上腿肉（切半）2個
薑1個
蒜6個
蔥花4個
紅椒1個
芫茜1個
白胡椒粒1茶匙
鹽3茶匙
醬油膏3湯匙
生抽1茶匙
糖1茶匙
白胡椒粉1茶匙
麻油1茶匙
食油1湯匙
清水1202毫升
blender所有工具
切菜刀砧板煎鍋夾子玻璃碗匙羹湯鍋盤子
