01
食材準備將300g雞胸肉放在砧板上，用菜刀切成約1.5公分大小的方丁。
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易做錯
雞肉切成大小均勻的丁，確保炒時受熱一致，否則大塊夾生小塊會過老。
食材:雞肉片
工具:切菜刀砧板
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川味宮保雞丁
groups2人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning花生warning蛋類warning大豆warning麩質warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:42
02
食材準備warning安全提示
抓捏生雞肉後請務必洗手，避免交叉污染其他食材。
取一碗加入2小匙醬油、1小匙太白粉、1小匙米酒、1大匙蛋白及1小匙水拌勻成醃料；放入切好的雞丁，用手抓勻按摩，使雞肉充分吸收水分與調料至表面滑黏。
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太白粉不可放過多，否則炒時表面會結成粉糊包覆，影響滑嫩口感。
食材:雞肉片 (300克)生抽 (2茶匙)馬鈴薯澱粉 (1茶匙)米酒 (1茶匙)蛋白 (1湯匙)清水 (1茶匙)
工具:攪拌碗
03
食材準備另取一空碗，加入1大匙醬油、1大匙米酒、1小匙白醋、1小匙細糖與1小匙太白粉，攪拌均勻成對汁備用。
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太白粉容易沉澱，加入鍋中前必須重新攪拌均勻，否則勾芡會不均勻結塊。
食材:生抽 (3茶匙)米酒 (3茶匙)白醋 (1茶匙)糖 (1茶匙)馬鈴薯澱粉 (1茶匙)
工具:攪拌碗
04
進行中步驟warning安全提示
溫油炒雞丁時留意熱油飛濺，請保持適當距離操作。
炒鍋開火倒3湯匙油，待油微熱下雞丁，轉大火用鍋鏟快速划散炒開，炒至雞肉表面變白成熟（約1分鐘），關火用漏勺將雞丁撈出瀝油備用。
local_fire_department大火，約1分鐘lightbulb
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油溫不可過高下鍋，溫油時下雞丁再開大火划散，雞肉才不會黏連或變硬。
食材:食油 (3湯匙)雞肉片
工具:鑊剷鑊隔篩
05
進行中步驟鍋內留1湯匙底油，開中火下15g辣椒乾炒至表面呈鮮紅色微白發香味；加入30g蔥段與10g蒜末爆香，倒入雞丁翻炒，再淋入調好的醬汁大火快速翻炒，至醬汁濃稠勻裹食材。
local_fire_department中火至大火，約1分鐘lightbulb
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辣椒乾注意火候，炒至微白香味出來即可，炒焦會產生苦味。
食材:食油 (1湯匙)乾辣椒 (15克)蔥花 (30克)蒜 (10克)雞肉片
工具:鑊剷鑊
06
進行中步驟關火，加入50g花生米並淋入1小匙香油，在關火狀態下快速翻拌勻，隨後盛入盤中裝盤即可。
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花生米必須關火後才加入，加熱時間過長會吸收濕氣而失去脆感。
食材:去殼花生 (50克)麻油 (1茶匙)
工具:盤子
grocery所有食材
雞肉片300克
蔥花30克
乾辣椒15克
去殼花生50克
蒜10克
馬鈴薯澱粉2茶匙
蛋白1湯匙
糖1茶匙
白醋1茶匙
米酒4茶匙
生抽5茶匙
食油4湯匙
麻油1茶匙
清水1茶匙
blender所有工具
切菜刀砧板攪拌碗鑊剷鑊隔篩盤子
