手掌大芒果糯米餈食譜

在玻璃碗中倒入160毫升椰漿、80毫升牛奶和60克糖，用攪拌器將糖完全攪勻溶解。然後用篩子篩入120克糯米粉和20克粟粉，繼續用攪拌器將所有材料徹底攪拌均勻至完全順滑無粉粒。為確保質感細滑，將拌好的粉漿過篩一次。

在鑊中加入適量清水並煮滾。水滾後，將裝有過篩粉漿的金屬盤放在蒸架上，蓋上鑊蓋，用大火隔水蒸30分鐘，直到粉漿完全熟透凝固成糰。

將新鮮芒果清洗乾淨並用紙巾徹底抹乾。用刀將芒果從兩側切開成兩半，去核後，利用一個杯子沿著果皮邊緣將芒果肉完整刮出備用。

準備約半碗生糯米粉放入平底鍋中。全程用細火不斷翻炒，直到糯米粉散發出微香並轉變成淡米色即可熄火，盛出放涼備用作為糕粉。

將蒸好的熱糯米皮取出，趁熱加入10毫升菜油。用叉子不停打圈攪拌，起初糯米皮會成團且較難攪拌，但持續攪拌大約5分鐘後，糯米皮會變得順滑、有彈性、煙韌且帶光澤。

用保鮮紙將揉好的糯米皮緊緊包起，放入雪櫃冷藏降溫約20分鐘，直到糯米皮降溫且質地變得稍為挺身，更便於之後包裹芒果。

將降溫後的糯米皮取出並平分成三等份。在桌上鋪上一塊保鮮紙，放上一份糯米皮先搓圓，上面再蓋上一張保鮮紙，用麵粉棍將其向四方擀薄。將切好的芒果肉拱形向下放在糯米皮中央，藉助保鮮紙將四周的糯米皮向中間推攏並輕輕壓實黏好，切除多餘的糯米皮。最後將整件糯米餈放到準備好的熟糯米粉中滾勻，讓表面沾滿粉末即可。