Tutorial Mochi Mangga Besar

Tuang 160ml santan, 80ml susu, dan 60g gula ke dalam mangkuk kaca, lalu aduk hingga gula larut sempurna. Kemudian ayak 120g tepung ketan dan 20g tepung maizena menggunakan saringan, aduk semua bahan secara merata hingga benar-benar halus tanpa bergerindik. Untuk memastikan tekstur lembut, saring adonan sekali.

Tambahkan air secukupnya ke dalam wajan dan didihkan. Setelah air mendidih, letakkan mangkuk stainless steel berisi adonan yang sudah disaring di atas rak pengukus, tutup wajan, dan kukus dengan api besar selama 30 menit hingga adonan matang sempurna dan memadat.

Cuci mangga segar hingga bersih dan keringkan seluruhnya dengan tisu. Potong mangga menjadi dua di kedua sisi, buang bijinya, lalu gunakan cangkir untuk mengerok daging mangga dengan rapi di sepanjang bagian dalam kulitnya.

Siapkan sekitar setengah mangkuk tepung ketan mentah dan masukkan ke dalam wajan. Tumis terus dengan api kecil hingga tepung mengeluarkan sedikit aroma dan berubah warna menjadi krem muda, lalu matikan api dan biarkan dingin untuk digunakan sebagai tepung matang.

Keluarkan adonan mochi kukus yang panas, lalu tambahkan 10ml minyak saat masih panas. Aduk terus melingkar menggunakan garpu; awalnya adonan akan menggumpal dan sulit dicampur, namun setelah diaduk sekitar 5 menit, adonan akan menjadi halus, elastis, kenyal, dan mengkilap.

Bungkus adonan mochi yang sudah diuleni dengan rapat menggunakan plastic wrap, lalu masukkan ke dalam kulkas untuk didinginkan selama sekitar 20 menit hingga adonan dingin dan sedikit lebih kencang, sehingga lebih mudah membungkus mangga nantinya.

Keluarkan adonan mochi yang sudah dingin dan bagi menjadi tiga bagian sama rata. Bentangkan plastic wrap di atas meja, letakkan satu bagian adonan di atasnya dan bulatkan, tutup dengan lembar plastic wrap lainnya, lalu pipihkan menggunakan rolling pin ke segala arah. Letakkan daging mangga di tengah kulit mochi, gunakan plastic wrap untuk mendorong tepi ke arah tengah dan tekan perlahan hingga rapat, lalu potong kelebihan kulit mochi. Terakhir, letakkan seluruh mochi ke dalam tepung ketan sangrai yang sudah disiapkan dan lumuri permukaannya secara merata.