01
食材準備將洗淨的 300g 芥蘭切開，撕開菜葉和菜梗分開。
lightbulb
易做錯
菜梗較硬，切的時候要按穩切菜板，避免滑刀割傷。
食材:芥蘭
工具:砧板菜刀
0:00 / 5:00
薑汁炒芥蘭
groups4人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 4分鐘schedule總計: 14分鐘outdoor_grill炒
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:02:11
02
食材準備疊起菜葉，中間切一刀，再切成小片，方便進食。
lightbulb
易做錯
菜葉疊在一起時容易滑動，切的時候手指要屈曲內收，以免割傷。
食材:芥蘭
工具:菜刀
03
食材準備將菜莖切去頭部，然後斜切成小段，使菜莖受熱更快更透。
lightbulb
易做錯
菜莖質地實心，斜切時刀要穩，否則容易切得厚薄不均影響熟透時間。
食材:芥蘭 (300克)
工具:菜刀
04
進行中步驟燒熱鍋，下 1 湯匙菜油，將油晃勻。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
油溫過高時下油會濺起，下油時要小心。
食材:食油 (1湯匙)
工具:鑊
05
進行中步驟轉中火，放入 1 湯匙切碎的薑粒，炒 30 秒炒出香味。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
菜油不要太熱時下薑粒，否則薑粒會燒焦發苦。
食材:薑 (1湯匙)
工具:木鏟
06
進行中步驟下菜莖，轉大火翻炒 20 秒，之後加入菜葉一起翻勻。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
必須先炒菜莖再下菜葉，否則菜葉會煮過熟而變黃軟爛。
食材:芥蘭
工具:木鏟
07
進行中步驟加入 1/2 茶匙砂糖去除芥蘭苦澀味，加入 1/2 茶匙幼鹽，並在鍋子旁邊沿邊下 2 茶匙玫瑰露或花雕酒，讓酒香散發出來。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
酒必須沿著鍋邊淋入而不是直接淋在菜上，否則酒味無法被高溫激發出香氣。
食材:糖 (0.5茶匙)鹽 (0.5茶匙)玫瑰露或花雕酒 (2茶匙)
工具:木鏟
08
進行中步驟warning安全提示
蓋上鍋蓋燜煮時會有高溫蒸汽，開蓋時要將鍋蓋向外掀開，避免面部被蒸氣燙傷。
下 100ml 清水，蓋上鍋蓋，保持大火煮 1 分鐘，直到菜心熟透。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
水量不可過多，否則會變成水煮菜而非炒菜，失去爽脆口感。
食材:清水 (100毫升)
工具:鍋蓋
09
進行中步驟warning安全提示
鍋具剛離火溫度極高，移動炒鍋或上碟時必須使用隔熱手套或防燙布，避免手部燙傷。
一分鐘後開蓋，翻炒均勻，香噴噴的薑汁炒芥蘭即可上碟。
工具:木鏟碟
grocery所有食材
芥蘭300克
薑1湯匙
糖0.5茶匙
鹽0.5茶匙
玫瑰露或花雕酒2茶匙
清水100毫升
食油1湯匙
blender所有工具
砧板菜刀鑊木鏟鍋蓋碟
