Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Siapkan 1 buah dasar biskuit 6 inci lalu letakkan secara merata di dasar cetakan kue 6 inci.
Perhatikan
Pastikan dasar biskuit ditekan padat dan rata agar tidak mudah hancur.
Hati-hati saat menggunakan pisau agar jari tidak teriris.
Iris 280g cream cheese tipis-tipis dan ratakan di dasar wadah stainless steel.
Perhatikan
Mengiris tipis cream cheese akan mempercepat proses pelunakan saat dihangatkan.
Hati-hati saat memegang wadah air panas agar tangan tidak tersiram air panas.
Letakkan mangkuk adonan di atas wadah berisi air panas selama 5 menit hingga cream cheese sangat lembut saat ditusuk spatula. Keringkan bagian bawah mangkuk setelah diangkat.
Perhatikan
Lap bagian bawah mangkuk hingga kering agar tidak ada air yang menetes ke adonan.
Kocok cream cheese yang sudah lembut dengan whisk hingga benar-benar halus dan bebas dari gumpalan.
Perhatikan
Menggunakan whisk lebih efektif memecahkan gumpalan dibanding spatula.
Saat cream cheese masih agak hangat, masukkan 31g gula pasir halus dan kocok hingga gula benar-benar larut.
Perhatikan
Ketuk whisk secara perlahan di pinggir mangkuk jika ada adonan yang tersangkut di dalamnya.
Tuang 77g krim kocok cair dalam dua tahap, kocok hingga rata dan halus di setiap tahapnya.
Perhatikan
Pastikan adonan tercampur sempurna sebelum menambahkan bahan cair berikutnya.
Tuang 62g susu cair dalam dua tahap ke dalam adonan, kocok perlahan hingga menjadi adonan yang halus dan creamy.
Perhatikan
Kocok dengan perlahan saat menambahkan susu agar tidak memercik keluar.
Di mangkuk terpisah, campurkan 62g krim kocok cair dan 31g gula pasir. Kocok dengan mixer listrik hingga mencapai tingkat 60% mengembang (masih agak kental dan mengalir).
Perhatikan
Jangan mengocok terlalu kaku, kental mengalir sudah cukup agar tekstur kue tetap lembut.
Tuangkan krim yang telah dikocok ke dalam adonan cream cheese, lalu aduk perlahan hingga rata dan bertekstur ringan.
Perhatikan
Aduk secara perlahan agar adonan krim tidak mencair kembali.
Rendam 1.5 lembar gelatin dalam air dingin selama 3 menit hingga lembut. Peras airnya, masukkan ke wadah kecil lalu tim di atas air panas hingga meleleh sempurna.
Perhatikan
Gunakan air dingin untuk merendam gelatin agar tidak larut dalam air perendam.
Ambil satu sendok adonan cream cheese dan aduk rata ke dalam lelehan gelatin terlebih dahulu, lalu tuangkan kembali ke adonan utama dan aduk rata.
Perhatikan
Temper gelatin terlebih dahulu dengan sedikit adonan agar tidak menggumpal saat dicampur.
Tuangkan setengah bagian adonan cream cheese ke dalam cetakan di atas dasar biskuit, ratakan permukaannya, lalu bekukan di freezer hingga permukaan agak mengeras.
Perhatikan
Hindari menggores dinding cetakan secara kasar agar tampilan samping kue tetap rapi saat dilepas.
Hati-hati saat mengupas dan memotong mangga yang licin agar tidak teriris pisau.
Potong 200g buah mangga segar berbentuk dadu, pisahkan potongan dadu yang rapi dengan potongan kecil/hancuran ke dalam dua wadah.
Perhatikan
Gunakan potongan rapi untuk isian kue dan potongan kecil untuk dicampur ke adonan.
Lelehkan 0.5 lembar gelatin yang sudah direndam, campur ke sisa adonan cream cheese. Masukkan hancuran mangga dan sedikit air mangga, aduk hingga menyatu.
Perhatikan
Jangan terlalu banyak menambahkan sari buah mangga agar adonan tetap dapat membeku sempurna.
Keluarkan cetakan dengan lapisan pertama yang sudah mengeras, tata potongan dadu mangga besar di sekeliling pinggir dan tengahnya. Tuang adonan cheesecake mangga, ratakan, lalu bekukan di freezer selama 2-3 jam.
Perhatikan
Pastikan permukaan lapisan pertama benar-benar sudah mengeras agar potongan mangga tidak tenggelam.
Jauhkan jari dari bilah blender tangan saat sedang menyala agar tidak terluka.
Haluskan 200g buah mangga dengan blender tangan. Rendam dan lelehkan 1 lembar gelatin, campurkan dengan satu sendok puree mangga lalu aduk rata ke seluruh puree.
Perhatikan
Jangan memproses mangga terlalu halus jika ingin mendapatkan tekstur serat buah di lapisan cermin.
Tuangkan glaze mangga di atas permukaan kue yang sudah mengeras. Dinginkan hingga padat, lepaskan dari cetakan, lalu hias dengan pita gulungan irisan mangga tipis dan daun mint segar.
Perhatikan
Gunakan irisan mangga tipis dan daun mint sebagai hiasan sesaat sebelum disajikan agar tidak layu dan menghitam.
