食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
schedule需要預先準備
倒入滾水時會劇烈噴濺蒸氣，應小心操作避免燙傷。
平底鑊中加入砂糖 135g 和水 20g，中火加熱並用刮刀拌勻，煮到砂糖融化並開始起焦糖色，隨即倒入滾水 135g，加入片糖 100g 和薑片 25g，最小火煮至片糖完全溶解，最後用隔篩過濾出薑片及雜質備用。
local_fire_department中火轉最小火，約 8 至 10 分鐘易做錯
糖漿煮到焦糖色時要立刻加滾水，否則糖會瞬間結塊變硬無法溶解。
將椰漿 223g 倒入過濾好的溫熱糖漿中，用打蛋器攪拌均勻至完全融合呈奶茶色。
易做錯
椰漿加入前糖漿溫度不能太高，否則椰漿容易油水分離。
在大兜中混合糯米粉 223g、澄麵 67.5g 和粟粉 54g，分次加入調好的椰汁糖漿，慢慢攪拌直到粉漿完全沒有顆粒，接著加入室溫水 75g、玉米油 28g 和老抽 2g，再次攪拌均勻至質地細滑流暢。
易做錯
糖漿必須分次加入粉類中並不停攪拌，否則粉類會瞬間結塊無法完全化開。
從蒸爐取出滾燙的糕模時必須配戴隔熱手套，避免高溫燙傷。
準備長方形糕模，內側抹上一層薄油，底部包上耐高溫保鮮紙防漏，將調好的年糕漿過篩倒入模具中至九分滿，震動模具敲出氣泡，表面用耐高溫保鮮紙密封包好，放入蒸焗爐中以 100 度蒸 1 小時，出爐前用竹籤插入中央檢查，拔出後乾淨無沾黏即完成。
local_fire_department100度蒸 1 小時易做錯
模具必須徹底抹勻油份並用保鮮紙密封，否則蒸好後年糕會嚴重黏底或表面被倒汗水滴爛。
將蒸好的年糕冷卻並放入雪櫃冷藏一晚後取出，撕去保鮮紙，將模具倒扣脫模在石板托盤上，在年糕頂部中央放上一顆去核紅棗，並用夾子點綴 3 片金箔裝飾。
易做錯
年糕必須完全冷藏過夜定形後才可以脫模，否則質地太軟容易碎裂變形。
使用菜刀切年糕時手指要屈曲，避免切傷手指。
用菜刀將年糕切成厚片，平底鑊中加入少許油 5g，中火熱鍋後放入年糕片，慢慢煎至兩面呈金黃色且質地軟糯酥脆即可上碟享用。
local_fire_department中火，約 4 至 5 分鐘易做錯
煎年糕時必須用中火慢慢煎，火太大外面容易焦黑但內部還沒熱透。
