01
食材準備warning安全提示
處理生豬肉後請徹底清洗雙手及砧板，防止交叉污染。生肉帶有細菌，切完後切勿接觸任何即食食材。
將薑切成2大片，大蔥切成2大片；連皮豬腩肉500克切成約2厘米見方的正方塊備用。
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易做錯
豬肉切塊要大小均勻，否則燜煮時成熟度會不一致。
食材:薑蒜苗或青蔥五花肉
工具:切菜刀砧板
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秘製家常紅燒肉
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 75分鐘schedule總計: 85分鐘outdoor_grill燜
致敏物:warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
00:00:20
02
進行中步驟小鍋中倒入食用油1湯匙，開中火加熱。放入冰糖50克並不斷翻炒，見冰糖軟化時加入沸水1湯匙幫助融化。繼續攪拌炒至糖液完全融化並轉為焦黃琥珀色時，倒入沸水1/3杯（約80毫升）混合成焦糖醬，盛出備用。
local_fire_department中火，約 3 分鐘lightbulb
易做錯
炒糖時必須全程不停翻炒，且倒入沸水時糖液會劇烈沸騰飛濺，注意防燙。
食材:食油 (1湯匙)冰糖 (50克)滾水 (100毫升)
工具:木鍋鏟小湯鍋
03
進行中步驟平底鍋中加入食用油1湯匙，開中火燒熱。倒入切塊的豬腩肉500克，用筷子或煎鏟翻面煎製，直到豬腩肉表面煎至金黃焦香且逼出部分豬油脂，撈起放在吸油紙上備用。
local_fire_department中火，約 4 分鐘lightbulb
易做錯
煎豬腩肉時皮層加熱容易爆油濺出，翻動時請保持距離避免燙傷。
食材:食油 (1湯匙)五花肉 (500克)
工具:煎鍋
04
進行中步驟深鍋中加入食用油1湯匙，開中火燒熱，放入薑2片、大蔥2片、八角1顆略炒爆香。轉小火，倒入老抽1湯匙及生抽2湯匙炒出醬香，放入煎好的豬腩肉塊。倒入紹興酒1.5杯及剛炒好的焦糖醬，再加入鹽0.5茶匙、白胡椒粉0.25茶匙、五香粉0.25茶匙。確認湯汁完全蓋過豬肉塊（不足可適量補充酒或水），蓋上鍋蓋，調最小火慢燉1小時。
local_fire_department先中火爆香，轉小火蓋蓋燉煮1小時lightbulb
易做錯
倒入老抽與生抽時一定要轉小火，以免醬油燃焦產生苦味
燉煮時注意火力保持微沸即可
食材:食油 (1湯匙)薑 (2片)蒜苗或青蔥 (2片)八角 (1個)老抽 (1湯匙)生抽 (2湯匙)五花肉紹酒 (1.5碗)鹽 (0.5茶匙)胡椒粉 (0.25茶匙)五香粉 (0.25茶匙)
工具:木鍋鏟煮鍋
05
進行中步驟慢燉1小時後打開鍋蓋，調至中火。用木鏟輕力翻炒收汁，直到湯汁濃稠紅亮且掛在肉塊表面即可熄火，盛入平盤中上桌。
local_fire_department中火，約 2 至 3 分鐘lightbulb
易做錯
收汁時肉塊非常軟爛，翻動一定要輕柔，避免將肉塊弄碎影響賣相。
工具:擺盤深盤
grocery所有食材
五花肉500克
蒜苗或青蔥2片
薑2片
八角1個
生抽2湯匙
老抽1湯匙
冰糖50克
紹酒1.5碗
五香粉0.25茶匙
胡椒粉0.25茶匙
鹽0.5茶匙
食油3湯匙
滾水100毫升
blender所有工具
切菜刀砧板木鍋鏟小湯鍋煎鍋煮鍋擺盤深盤
