01
食材準備將 1 絲藏紅花放入 1 杯溫熱水中浸泡 10 分鐘，釋放顏色與香氣。
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使用溫水而非滾水浸泡，以免在高溫下破壞藏紅花細緻的香氣。
食材:藏紅花粉清水 (1碗)
工具:小玻璃罐
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摩洛哥香草檸檬橄欖燉雞鍋
groups4人份speed中等countertops準備: 70分鐘skillet烹調: 110分鐘schedule總計: 180分鐘outdoor_grill燉local_fire_department微辣
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
18 個步驟
schedule需要預先準備
- circle雞肉需預先放入雪櫃醃製至少 1 小時（或醃過夜）。1h
00:01:09
02
食材準備將 1 個鹹檸檬切成 4 瓣。用小刀小心把果肉與皮分開。將果肉切成細碎，完整的檸檬皮留待最後裝飾使用。
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保留檸檬皮四大瓣呈完整形狀，以便最後漂亮地擺在燉雞上。
食材:醃檸檬（鹹檸檬）
工具:砧板水果刀
03
食材準備將 1 束新鮮芫荽及香芹細細切碎。
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切碎前確保香草表面徹底乾爽，否則切碎時容易爛成水狀汁泥。
食材:歐芹及芫茜碎
工具:熟食菜刀
04
食材準備warning安全提示
使用刨磨蒜頭時要特別小心手指，以免刮傷手指皮膚。
將 2 瓣蒜頭去皮，用細孔刨磨成蒜蓉。
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蒜頭要磨得非常細碎，使其能均勻溶入醃汁中，避免留下生蒜大顆粒。
食材:蒜
工具:盒型刨磨器
05
食材準備在大型玻璃混合碗中，放入切碎香草（1 束）、切碎鹹檸檬果肉、蒜蓉（2 瓣）、2 茶匙紅椒粉、1 茶匙薑粉、0.5 茶匙孜然粉、0.25 茶匙黑胡椒粉、1 茶匙藏紅花水及 2 湯匙橄欖油。用湯匙充分攪拌成濃稠紅褐色醬汁。
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放入雞肉前務必把香料充分攪勻，避免香料粉末結塊分佈不均。
食材:歐芹及芫茜碎 (1個)醃檸檬（鹹檸檬）蒜 (2瓣)紅椒粉 (2茶匙)薑 (1茶匙)孜然粉 (0.5茶匙)黑椒碎 (0.25茶匙)藏紅花粉 (1茶匙)橄欖油 (2湯匙)
工具:攪拌碗匙羹
06
食材準備warning安全提示
接觸生雞肉後必須用肥皂徹底洗淨雙手，避免細菌交叉污染。
將 1.5 公斤雞腿放入盛有 Charmoula 醃汁的碗中。用手將醃醬仔細塗抹並按摩至雞肉與雞皮各處，確保每件雞肉均勻沾滿醃料。
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將醃料搓入雞皮底下及肉縫中，能使香料風味深入浸透至骨髓。
食材:雞 (1.5公斤)
工具:攪拌碗
07
靜置等待用保鮮紙密封好混合碗，放入雪櫃冷藏醃製至少 1 小時（醃過夜入味效果最佳）。
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保鮮紙要封緊，以免濃郁的蒜頭和辛香料味散發至雪櫃其他食物上。
食材:雞
工具:保鮮紙
08
食材準備將 2 個大洋蔥去皮。用盒型刨擦成洋蔥蓉，剩餘切不掉的邊角用刀切成細碎。
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刨洋蔥時流出的汁液切勿倒掉，這是形成塔吉鍋甘甜底汁精華來源。
食材:洋蔥
工具:熟食菜刀盒型刨磨器
09
食材準備在陶土塔吉鍋底部淋上 2 湯匙橄欖油，然後將刨碎的洋蔥均勻鋪滿鍋底，形成一層厚厚的洋蔥墊底。
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洋蔥務必完全鋪滿鍋底，隔開雞肉避免肉塊直接貼近鍋底造成焦黏。
食材:橄欖油 (2湯匙)洋蔥 (2個)
工具:塔吉鍋
10
食材準備在塔吉鍋底部的洋蔥碎上均勻撒上 0.5 茶匙鹽及 0.25 茶匙黃薑粉。
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此時只需加少量鹽調味，因為後面加入的鹹檸檬本身帶有很高鹽分。
食材:鹽 (0.5茶匙)黃薑粉 (0.25茶匙)
工具:塔吉鍋
11
食材準備將醃好的雞腿平鋪排在洋蔥層上。刮乾淨混合碗中殘留的 Charmoula 醃料並抹在雞肉頂部。最後蓋上錐形塔吉鍋蓋。
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將雞肉較厚實的部分向上擺放，能配合錐形鍋蓋頂部的凝結水汽均勻蒸熟。
食材:雞
工具:塔吉鍋
12
進行中步驟warning安全提示
確保隔熱盤平穩放置於爐架上，防止塔吉鍋在加熱過程中傾斜翻倒。
將金屬隔熱擴散盤放在瓦斯爐爐頭上。小心將裝好食材的陶土塔吉鍋平穩放上隔熱盤。
local_fire_department中火lightbulb
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切勿將陶土塔吉鍋直接放在明火上加熱而不用隔熱盤，否則陶瓷鍋底容易破裂裂開。
工具:爐具金屬隔熱盤爐頭
13
進行中步驟蓋上鍋蓋，以中慢火烹煮約 15 至 20 分鐘，直至洋蔥和雞肉出水，鍋內湯汁開始滾起冒泡。
local_fire_department中慢火，15-20 分鐘lightbulb
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過程中保持蓋緊鍋蓋，鎖住蒸氣使雞肉與洋蔥釋放汁水形成燜煮高湯。
工具:塔吉鍋
14
進行中步驟將火候調至最小火，蓋緊鍋蓋慢火燉煮約 1 小時，直至雞肉軟嫩可用叉子輕易穿透。
local_fire_department小火，約 1 小時lightbulb
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極為重要：全程必須保持微火小火，火過大會把鍋底洋蔥燒焦而雞肉尚未煮爛。
工具:叉子
15
進行中步驟向滾動的醬汁中倒入 1 湯匙鮮檸檬汁。將 100 克綠橄欖散落鋪於雞肉周圍，最後把留用的鹹檸檬皮瓣整齊擺在雞肉上。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
橄欖要在最後階段才下鍋，既能吸收醬汁精華，又能保持彈牙口感而不變苦。
食材:檸檬汁 (1湯匙)綠橄欖 (100克)醃檸檬（鹹檸檬） (1個)
工具:匙羹
16
進行中步驟舀起少量醬汁試味。如鹹度不足，可適量補撒最多 0.5 茶匙鹽提味。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
加鹽前務必先試味，否則由於鹹檸檬及橄欖本身有鹽分，容易導致醬汁過鹹。
食材:鹽 (0.5茶匙)
工具:匙羹
17
進行中步驟保持開蓋，繼續以中慢火滾煮約 15 分鐘，使水分蒸發，直至湯汁收濃成光亮金黃的濃郁醬汁。
local_fire_department中慢火，約 15 分鐘lightbulb
易做錯
收汁期間切勿蓋上鍋蓋，讓多餘水分完全揮發，醬汁才能達到粘稠掛勺的口感。
工具:塔吉鍋
18
進行中步驟warning安全提示
搬動滾燙的陶土塔吉鍋時必須使用厚隔熱手套，以免高溫灼傷雙手。
離火。直接連同陶土塔吉鍋端上桌，配上熱騰騰的香脆麵包蘸著濃郁洋蔥 Charmoula 醬汁享用。
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離火後陶土塔吉鍋仍會維持極高溫度很長時間，端取時務必戴上厚隔熱手套以防燙傷。
工具:隔熱手套
grocery所有食材
藏紅花粉1茶匙
清水1碗
醃檸檬（鹹檸檬）1個
歐芹及芫茜碎1個
蒜2瓣
紅椒粉2茶匙
薑1茶匙
孜然粉0.5茶匙
黑椒碎0.25茶匙
橄欖油4湯匙
雞1.5公斤
洋蔥2個
鹽1茶匙
黃薑粉0.25茶匙
檸檬汁1湯匙
綠橄欖100克
blender所有工具
小玻璃罐砧板水果刀熟食菜刀盒型刨磨器攪拌碗匙羹保鮮紙塔吉鍋爐具金屬隔熱盤爐頭叉子隔熱手套
