01
食材準備將芥蘭洗淨，切去過老的老頭和菜葉頭尾；準備薑末 10g 與蒜末 15g。
lightbulb
易做錯
芥蘭頭尾較老的部分必須切除，否則纖維粗韌影響口感。
食材:芥蘭 (400克)薑 (10克)蒜 (15克)
工具:菜刀砧板
0:00 / 5:11
廣式家常蠔油芥蘭
groups4人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 8分鐘schedule總計: 13分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning大豆warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:16
02
食材準備在玻璃碗中加入生抽 1 tbsp、蠔油 1.5 tbsp、糖 0.5 tsp 與水 30ml，攪拌均勻備用。
lightbulb
易做錯
糖必須完全溶解在醬汁中，否則加熱後容易結塊導致味道不均。
食材:生抽 (1湯匙)蠔油 (1.5湯匙)糖 (0.5茶匙)清水 (30毫升)
工具:玻璃碗湯匙
03
進行中步驟warning安全提示
滾燙沸水容易引起嚴重燙傷，加鹽和油時應順著鍋邊徐徐倒入，切勿直接潑灑濺出沸水。
燒開一鍋水 1000ml，加入鹽 1 tsp 與油 1 tsp，放入芥蘭焯水，水開後半分鐘撈起。
local_fire_department大火，約 2 分鐘lightbulb
易做錯
蔬菜一定要徹底瀝乾才落鑊，帶著水下去油會亂濺，而且炒出來的水會令菜變腍。
食材:清水 (1000毫升)鹽 (1茶匙)食油 (1湯匙)芥蘭
工具:鍋濾網漏勺
04
靜置等待將焯水後的芥蘭放入準備好的一盆 1000ml 涼水中浸泡 2 至 3 分鐘後撈起瀝乾。
lightbulb
易做錯
浸泡時間不可過長，否則蔬菜中的水溶性營養成分會流失過多且口感變爛。
食材:芥蘭清水 (1000毫升)
工具:大碗
05
進行中步驟warning安全提示
沿熱鍋邊淋入花雕酒時會產生大量蒸氣和油花飛濺，應保持距離並側身操作以免燙傷。
熱鍋，加入油 1 tbsp，放入薑末 10g 用小火炒半分鐘，然後調大火，放入芥蘭翻炒，沿鍋邊加入花雕酒 1 tbsp 炒香，關火起鍋裝盤。
local_fire_department先小火半分鐘，再轉大火翻炒 1 分鐘lightbulb
易做錯
薑末下鍋必須用小火慢炒，火太大薑末會瞬間燒焦發苦。
食材:食油 (1湯匙)薑芥蘭紹酒 (1湯匙)
工具:鑊鏟圓盤鑊
06
進行中步驟洗淨鍋子，熱鍋加入油 1 tbsp，放入蒜末 15g 用小火炒至金黃色，倒入調好的醬料煮滾，勾入生粉芡 15ml 煮至濃稠，最後淋在盤中芥蘭上。
local_fire_department小火炒蒜末 1 分鐘，中火煮醬汁 1 分鐘lightbulb
易做錯
蒜末炒到金黃色即要立刻倒入醬料，否則餘溫會迅速將其燒焦變苦。
食材:食油 (1湯匙)蒜生粉 (15毫升)
工具:鑊鏟鑊湯勺
grocery所有食材
芥蘭400克
薑10克
蒜15克
生抽1湯匙
蠔油1.5湯匙
糖0.5茶匙
清水30毫升
食油3湯匙
鹽1茶匙
紹酒1湯匙
生粉15毫升
blender所有工具
菜刀砧板玻璃碗湯匙鍋濾網漏勺大碗鑊鏟圓盤鑊湯勺
