寶哥私房番茄炒雞蛋

將 4 個番茄洗淨，用菜刀在每個番茄頂部輕劃一個十字切口，注意不要切得太深。

鑊中加入約 500 ml 開水煮沸，放入劃好十字的番茄，用中火熱水浸燙約 10 至 15 秒，直到看見番茄外皮受熱開裂翻起，撈出浸冷水撕去外皮。

將 2 條青蔥切成蔥花；3 粒乾蔥切成薄片；半個紅洋蔥切細絲；去皮番茄切成適當大小的薄塊備用。

在碗中打入 5 隻雞蛋，加入 1g 鹽打底味，並加入 2ml (一兩滴) 魚露，用筷子將蛋液完全打散均勻。

鑊燒熱加入 15 ml 食油晃勻，轉小火，將蛋液徐徐倒入鑊中，用鑊鏟由邊緣向中心溫和順推，炒至蛋液呈八成熟嫩滑固體，立即盛出入碗備用。

鑊中利用殘餘的 5 ml 食油，開啟中火，下乾蔥片炒香，再加入洋蔥絲一同翻炒約 30 秒至香味散發。

倒入切好的番茄塊，轉大火翻炒，加入一半蔥花增香，持續推炒約 1 分鐘至番茄邊緣融化起沙並釋放出紅亮汁液；隨後稍微轉小火防止濃汁焦底。

向鑊中加入 60 ml 高湯（或水），加入 15g 蕃茄醬、12g 砂糖及 4g 鹽，翻炒均勻煮滾，使湯汁融合成紅亮酸甜底汁。

取小匙將 15g 白醋分次少許淋入滾沸的番茄醬汁中，邊加邊拌勻並試味，直到番茄鮮酸味被徹底提升醒味。

將炒好的八成熟滑蛋倒入鑊中，轉大火，撒入剩餘的青蔥花，用鑊鏟輕柔兜翻一至兩下，使滑蛋均勻裹上酸甜番茄醬汁。

保持大火，沿鑊邊均勻淋入 3 ml 魚露激發鹹鮮風味，大火快拉翻兜一圈後關火，盛出裝盤，頂部裝飾少許蔥花即可上桌。