Signature Scrambled Eggs with Tomatoes ni Chef Po

Hugasan ang 4 na kamatis at gawan ng maliit na hiwa na hugis krus sa itaas ng bawat isa gamit ang kutsilyo, huwag lalalim masyado.

Magpakulo ng 500 ml na tubig sa wok, ilagay ang kamatis at i-blanch sa katamtamang apoy ng 10-15 segundo hanggang magsimulang mabalatan, alisin sa malamig na tubig at balatan.

Cip-in ang 2 mura na sibuyas sa maliliit na bilog, hiwain ang 3 shallots nang manipis, hiwain ang kalahating pulang sibuyas nang manipis, at hiwain ang kamatis.

Basagin ang 5 itlog sa bowl, maglagay ng 1g asin at 2ml patis, at batihing mabuti gamit ang chopstick hanggang maghalo.

Painitin ang wok, maglagay ng 15 ml mantika, hinaan ang apoy, dahan-dahang ibuhos ang itlog, pushing mula sa gilid papuntang gitna hanggang 80% na malambot, saka hanguin sa mangkok.

Gamitin ang natitirang 5 ml mantika sa wok sa katamtamang apoy, igisa ang shallots hanggang humalimuyak, saka idagdag ang pulang sibuyas at igisa ng 30 segundo.

Ibuhos ang kamatis, lakasan ang apoy at igisa. Idagdag ang kalahati ng sibuyas para sa amoy, igisa ng 1 minuto hanggang matunaw ang kamatis at lumabas ang katas, saka hinaan nang kaunti ang apoy.

Maglagay ng 60 ml sabaw ng manok sa wok, idagdag ang 15g ketchup, 12g asukal, at 4g asin. Haluing mabuti hanggang kumulo at maging makintab na sabaw.

Gamitin ang maliit na kutsara para unti-unting idagdag ang 15g puting suka sa kumukulong sabaw ng kamatis, tikman habang inilalagay hanggang lumabas ang asim.

Ibalik ang nilutong itlog sa wok, lakasan ang apoy, iwisik ang natitirang sibuyas, at haluin nang dahan-dahan ng 1-2 beses upang mabalot ng sabaw ang itlog.

Panatilihing malakas ang apoy, ilagay ang 3 ml patis sa gilid ng wok para sa umami, mabilis na haluin, patayin ang apoy, ihain sa plato at lagyan ng sibuyas sa itaas.