01
食材準備將180克粘米粉和50克沙穀粉分別過篩放入碗中，加入150ml水，攪拌均勻成糊狀，蓋上蓋子讓麵糊休息1個小時。
lightbulb
易做錯
粉類過篩時要徹底，否則麵糊容易結塊不均勻。
食材:白米粉 (180g)沙穀粉 (50g)清水 (150毫升)
工具:刮刀篩網碗
0:00 / 5:31
傳統娘惹九層糕
groups4人份speed中等countertops準備: 60分鐘skillet烹調: 60分鐘schedule總計: 120分鐘outdoor_grill蒸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:00:20
02
進行中步驟鍋內倒入350ml水、160克細砂糖和2片斑蘭葉，煮滾至糖溶解，然後熄火取出斑蘭葉，放涼備用。
local_fire_department中火煮滾，約 3至5分鐘lightbulb
易做錯
煮糖水時要不時攪拌，否則糖容易沉底黏鍋燒焦。
食材:清水 (350毫升)細砂糖 (160g)班蘭葉 (2個)
工具:煲木匙
03
進行中步驟將冷卻的糖水加入休息好的麵糊中，攪拌均勻，再加入1/8茶匙細鹽和200ml濃椰漿，徹底拌勻。
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易做錯
糖水必須完全放涼才能加入，否則會把粉漿燙熟結塊。
食材:清水細砂糖幼鹽 (0.125茶匙)椰奶 (200毫升)
工具:碗打蛋器
04
進行中步驟將拌勻的粉漿過濾去除雜質，然後分成兩部分，分別為500ml和400ml。
lightbulb
易做錯
過濾時要慢慢倒入，確保沒有未溶的粉粒殘留在篩網上。
食材:清水
工具:篩網碗
05
進行中步驟在500ml的麵糊中加入適量紅色素，攪拌均勻至顏色均勻。
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易做錯
色素要逐滴加入並拌勻，避免一次加太多導致顏色過深。
食材:紅色素 (1個)
工具:刮刀
06
進行中步驟warning安全提示
拿取剛加熱的熱金屬模具時必須使用隔熱手套，避免高溫燙傷。
在7X7寸模具上塗上適量食油，然後將模具放入蒸鍋中加熱。
local_fire_department中大火加熱，約 3至5分鐘lightbulb
易做錯
模具必須均勻抹油，否則蒸好後九層糕會黏在模具上無法完整取出。
食材:食油 (1湯匙)
工具:蒸鍋刷子
07
進行中步驟warning安全提示
打開蒸鍋蓋時要小心冒出的高溫蒸氣，避免手部或臉部被燙傷。
在熱模具中倒入一層白色麵糊（100ml），以中大火蒸5分鐘，每幾分鐘開蓋一次擦乾蓋子上的水氣，直到麵糊凝固不黏手。
local_fire_department中大火蒸 5分鐘lightbulb
易做錯
每5分鐘必須開蓋擦乾蓋子上的水氣，否則水滴掉落在表面會導致九層糕表面凹凸不平。
食材:清水 (100毫升)
工具:蒸鍋
08
進行中步驟warning安全提示
每次開蓋加麵糊時都要注意蒸氣燙手，請使用工具輔助並小心操作。
依序倒入第二層紅色麵糊（100ml）蒸5分鐘，然後一直交替重複白色與紅色麵糊，直到第八層麵糊蒸好。
local_fire_department中大火每層蒸 5分鐘lightbulb
易做錯
倒新麵糊前用手指輕觸上一層，若不黏手錶示已熟透即可倒下一層，每層蒸的時間約4至5分鐘為佳，避免蒸太久導致層與層之間無法黏合。
食材:清水
工具:蒸鍋
09
進行中步驟在最後一層紅色麵糊中加入1滴橙色素拌勻，倒入模具作為最後一層，以中大火蒸15分鐘。
local_fire_department中大火蒸 15分鐘lightbulb
易做錯
最後一層較厚且是收尾，蒸的時間需要延長至15分鐘確保完全熟透。
食材:橙色素 (1個)
工具:蒸鍋
10
靜置等待將蒸好的九層糕取出，等待完全冷卻後（約4-6小時），使用塑料刀切成菱形片即可享用。
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易做錯
必須等完全冷卻才能切片，否則糕體太軟會黏刀變形
切片時必須使用塑料刀才能切得平整漂亮
工具:塑膠刀
grocery所有食材
白米粉180g
沙穀粉50g
清水500毫升
細砂糖160g
班蘭葉2個
椰奶200毫升
幼鹽0.125茶匙
紅色素1個
橙色素1個
食油1湯匙
blender所有工具
刮刀篩網碗煲木匙打蛋器蒸鍋刷子塑膠刀
