01
食材準備warning安全提示
處理生豬肉後務必徹底洗手，避免交叉污染。
向 80克豬肉片中加入 0.5湯匙醬油及 0.5湯匙土豆粉，用手抓勻醃製備用，抓勻至肉片均勻裹上調味層即可。
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土豆粉抓勻即可，請勿加過多否則會影響肉片滑嫩口感。
食材:豬肉片生抽 (0.5湯匙)馬鈴薯澱粉 (0.5湯匙)
工具:小碗
0:00 / 3:11
廣式滑蛋河粉
groups2人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 10分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning蛋類warning甲殼類海鮮warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:31
02
進行中步驟warning安全提示
潤鑊時油溫較高，動作需平穩小心，防止熱油潑濺燙傷。
大火燒熱鑊，倒入 2湯匙食油晃動潤鑊，加熱至鑊面出現油紋後，將多餘食油倒出。
local_fire_department大火lightbulb
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鑊必須燒得足夠熱才能形成不黏效果，否則炒河粉時容易黐鑊。
食材:食油 (2湯匙)
工具:鑊大湯勺
03
進行中步驟warning安全提示
大火拋鑊時注意控制火力，防止河粉濺出落在爐火上。
將 500克河粉倒入鑊中，加入 1湯匙醬油，開大火快速拋鑊翻炒約 20秒，炒至河粉均勻上色且帶微焦鑊氣香味，盛起平鋪於深盤底部備用。
local_fire_department大火lightbulb
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炒河粉時動作要快，切勿過度用炒鏟切翻，否則河粉會碎掉。
食材:河粉 (500克)生抽 (1湯匙)
工具:擺盤深盤鑊
04
進行中步驟原鑊加入 1湯匙食油，放入 1湯匙蒜米爆香至微微金黃，隨後倒入醃好的 80克豬肉片及 4隻蝦仁翻炒，炒至豬肉轉白、蝦仁表面變粉紅色。
local_fire_department中火lightbulb
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蒜米火候要控制好，爆焦會產生苦味
豬肉及蝦仁炒至半熟即可準備加水，以免炒過火發硬
食材:食油 (1湯匙)蒜 (1湯匙)豬肉片 (80克)蝦仁 (4個)
工具:鑊
05
進行中步驟warning安全提示
倒入熱水時小心滾水飛濺及大量高溫蒸氣冒出燙傷。
向鑊中倒入 500毫升熱水，依次加入 1茶匙雞粉、0.5茶匙糖、0.25茶匙鹽、0.25茶匙胡椒粉及 1湯匙醬油，水滾後放入 100克菜心推進湯中煮約 15秒至斷生呈翠綠色。
local_fire_department大火lightbulb
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菜心只需稍微燙熟，久煮會變黃失去爽脆質感。
食材:熱水 (500毫升)雞粉 (1茶匙)糖 (0.5茶匙)鹽 (0.25茶匙)胡椒粉 (0.25茶匙)生抽 (1湯匙)菜心 (100克)
工具:鑊
06
進行中步驟將 2湯匙土豆粉與 3湯匙水混合調成生粉水，邊倒入沸騰湯汁中邊用鏟子持續推勻勾芡，煮至湯汁變得濃稠滑順。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
生粉水需分次慢慢淋入並迅速推開，否則容易結塊影響賣相與口感。
食材:馬鈴薯澱粉 (2湯匙)
工具:鑊
07
進行中步驟將 2隻雞蛋稍微打散，打圈倒入沸騰的濃稠芡汁中，用鏟子背輕輕推動形成大片嫩滑蛋花，隨後淋入 0.5茶匙芝麻香油並熄火。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
蛋液倒下後切勿瘋狂攪拌，否則蛋花會散碎成細渣，無法形成滑嫩大蛋花。
食材:雞蛋 (2個)麻油 (0.5茶匙)
工具:鑊
08
進行中步驟warning安全提示
澆灌熱芡汁時動作要穩，小心滾燙芡汁濺出燙傷皮膚。
將鑊中熱騰騰的滑蛋菜心配料及濃稠芡汁，均勻澆在先前盛好的河粉上即可趁熱享用。
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芡汁宜均勻覆蓋河粉，確保每一口都能品嚐到滑順的蛋汁。
工具:擺盤深盤
grocery所有食材
河粉500克
豬肉片80克
蝦仁4個
菜心100克
雞蛋2個
馬鈴薯澱粉2.5湯匙
食油3湯匙
蒜1湯匙
生抽2.5湯匙
雞粉1茶匙
糖0.5茶匙
鹽0.25茶匙
胡椒粉0.25茶匙
熱水500毫升
麻油0.5茶匙
blender所有工具
小碗鑊大湯勺擺盤深盤
