01
進行中步驟熱鍋，拿著450g後臀帶皮豬肉的瘦肉部分，將豬皮部分緊貼熱鍋烙至焦黃，然後用鋼絲刷清洗乾淨。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
豬肉要拿緊，避免燙傷手指。
食材:五花肉 (450克)
工具:鑊鋼絲刷
0:00 / 5:55
正宗川味回鍋肉
groups4人份speed中等countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 40分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning大豆warning亞硫酸鹽
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:05
02
進行中步驟鍋中加入冷水，放入烙好的豬肉、20g蔥、20g薑、3g花椒和30cc料酒，冷水入肉煮開後轉小火煮30分鐘。
local_fire_department小火煮30分鐘lightbulb
易做錯
水滾後必須轉小火，否則大火會把豬皮煮爛。
食材:五花肉蔥花 (20克)薑 (20克)花椒 (3克)烹調酒 (30毫升)
工具:湯鍋
03
食材準備warning安全提示
使用菜刀切肉及蔬菜時手指要內屈，避免割傷。
將100g青椒去籽切片、2支青蒜切段、1/2個洋蔥切柳、煮好的豬肉取出切片備用。
lightbulb
易做錯
切肉時刀要平穩，厚度要均勻，否則炒的時候受熱不均。
食材:青甜椒 (100克)青蒜 (2個)洋蔥 (0.5個)五花肉
工具:切菜刀砧板
04
進行中步驟warning安全提示
高溫熱油容易濺出，下青椒時要小心操作。
熱鍋熱油，將100g青椒片放入油中過油撈出備用。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
青椒過油時間要短，否則失去爽脆口感。
食材:青甜椒
工具:漏勺鑊
05
進行中步驟熱鍋滑油，將切好的豬肉片入鍋煸炒，炒至出油後加入5g豆豉略炒，炒香後先盛出備用。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
豬肉要煸炒到稍微捲起出油，否則口感會油膩。
食材:五花肉豆豉 (5克)
工具:鑊大湯勺
06
進行中步驟鍋中留底油，放入20g蒜片、40g薑片炒香，再加入25g泡椒炒香，然後加入1/2個洋蔥塊翻炒均勻。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
薑蒜和泡椒要炒出香味但不能炒焦，否則會有苦味。
食材:蒜 (20克)薑 (40克)泡椒 (25克)洋蔥 (0.5個)
工具:鑊
07
進行中步驟將炒好的豬肉片回鍋，加入20g豆瓣醬炒上色，再依序加入25g甜麵醬、2g糖、15cc醬油和20cc料酒翻炒均勻。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
豆瓣醬下鍋後要翻炒均勻至出紅油，否則味道不夠香濃。
食材:五花肉豆瓣醬 (20克)甜麵醬 (25克)糖 (2克)生抽 (15毫升)烹調酒 (20毫升)
工具:鑊
08
進行中步驟加入2支青蒜段炒斷生，再加入過油的青椒片和20cc香醋，大火快炒翻勻即可起鍋。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
香醋最後下鍋並大火快炒，否則酸味會揮發流失。
食材:青蒜青甜椒香醋 (20毫升)
工具:鑊大湯勺
09
進行中步驟將炒好的回鍋肉盛入白色長方形瓷盤中即可享用。
工具:擺盤深盤
grocery所有食材
五花肉450克
蔥花20克
薑60克
花椒3克
烹調酒50毫升
青甜椒100克
青蒜2個
洋蔥0.5個
蒜20克
豆豉5克
泡椒25克
豆瓣醬20克
甜麵醬25克
糖2克
生抽15毫升
香醋20毫升
blender所有工具
鑊鋼絲刷湯鍋切菜刀砧板漏勺大湯勺擺盤深盤
