新手簡易印度雞肉香米飯

在深厚底鍋中加熱 6 湯匙食油。

將 400 克切片洋蔥倒入熱油中，用中火炒 10 至 12 分鐘，期間定時翻炒，直至呈淺金黃色。

加入 2 湯匙薑蒜蓉至炸金黃的洋蔥中，轉小火炒 2 分鐘，直到去除生薑蒜味。

放入 1 公斤雞肉塊，開大火炒 2 至 3 分鐘，直到雞肉表面變白封血水。

加入 5 湯匙現成香米飯香料粉（Biryani Masala）並拌勻。加入少許水（約 2 湯匙），開中火炒 3 分鐘，直到香料炒香並且邊緣炒出油爆聲。

加入 4 個切片番茄拌勻，開小火煮 4 分鐘，直到番茄完全煮軟熔入醬汁中。

保持小火，倒入 1 杯攪打均勻的乳酪。持續攪拌至乳酪滑順地融入醬汁中。

加入 1 杯切碎芫荽和 1 杯切碎薄荷葉。開小火煮 2 分鐘，直到香草變軟、醬汁表面出油。

將 6 隻半切開的青辣椒加入鍋中。

蓋上鍋蓋，開小火燜煮 20 分鐘直至雞肉熟透嫩滑。期間（約 10 分鐘時）開蓋翻拌一次，最後揭開鍋蓋煮乾多餘水分，直到醬汁變濃稠。

在另一個大湯鍋中，放入 2.5 升水並開大火煮至大滾。

向滾水中加入 4 粒丁香、2 條桂皮、4 粒綠小荳蔻、1/2 茶匙葛縷子（Shahjeera）和 2.5 湯匙鹽。攪拌均勻使鹽完全溶解，水味需非常鹹。

將 700 克預先浸泡並瀝乾的巴斯馬蒂香米倒入滾水中。保持大火滾煮 8 至 9 分鐘，中途極輕柔翻動數次，直到米粒變長且煮至九成熟（中心微硬）。

將煮好的香米瀝乾水。在一隻平底寬口深鍋中，平鋪一半的香米（約 350 克）作為第一層底層。

將煮好的所有雞肉塊及濃稠汁底舀出，均勻鋪在第一層香米上面。

將剩餘的另一半香米鋪在雞肉層頂部，將雞肉完全覆蓋。

在米飯頂層均勻撒上 2 湯匙新鮮薄荷葉。

蓋緊鍋蓋，開最小火燜蒸汽焗（Dum）7 至 8 分鐘。熄火後保持蓋緊狀態靜置 Rest 20 分鐘後才可開蓋。

揭開鍋蓋，用平匙從鍋邊輕柔翻動，將雞肉與香米混合均勻，即可裝碟上桌。