港式香脆肉絲炒麵

將200g豬肉洗淨，先切成厚薄均勻的肉片，再順著紋理切成幼細的肉絲，切好後放入碗中備用。

在切好的肉絲碗中加入少許鹽、少許糖、1湯匙生抽、少許白胡椒粉、少許花雕酒、少許雞蛋、1湯匙生粉及約1両水，充分抓勻醃製15分鐘。

在鑊中加入適量清水加熱至約70度溫水，放入375g全蛋麵，用筷子和漏勺互相配合輕輕撥開，直到麵條完全鬆散即可撈出。

將鑊燒紅並過油留少許油，先關火再將瀝乾的麵餅平鋪放入鑊中，然後開火將麵餅攤開，沿邊緣加入適量油，中小火慢慢煎，時不時晃動鑊，煎到邊緣起泡且底面金黃酥脆後，翻面繼續煎另一面直到兩面金黃酥脆，最後開大火逼出多餘油分即可盛出。

洗淨並重新燒熱鑊，加入1湯匙油，放入醃好的豬肉絲翻炒至肉絲變色熟透。

在肉絲差不多的時候，順序加入蘿蔔絲、金針菇和芽菜，撒入少許鹽和糖，大火快速翻炒均勻。

炒到差不多時加入韭黃，快速翻炒均勻後即可將所有肉絲和蔬菜盛出備用。

在潔淨的鑊中加入450ml雞湯加熱煮滾，加入少許白胡椒粉、少許麻油調味，轉小火慢慢倒入生粉水勾芡，直到湯汁呈現濃稠芡糊狀。

將剛才盛出的肉絲和蔬菜重新倒入勾芡的湯汁中翻炒均勻，滴入少許雞油增香，然後將煎好的脆麵餅切塊排放在碟上，將煮好的熱肉絲芡汁均勻淋在脆麵上即完成。