經典班尼迪克蛋配手做荷蘭醬

切出 225g 牛油放入小湯煲中，以慢火溫和加熱至完全融化成液態，切勿燒焦或變褐。

將 2 隻全蛋打入小碗中備用水波煮；另外將 3 隻雞蛋打勻並分離蛋黃放入大不銹鋼打蛋盆中，蛋白另存備用。

在裝有 3 隻蛋黃的打蛋盆中，加入 1 tbsp 檸檬汁、1 tbsp 冷水以及 0.5 tbsp 龍蒿醋。

準備一個裝有少量微沸產生蒸氣的熱水鍋（切勿大滾）。將蛋黃打蛋盆架在鍋上，確保鍋底熱水不接觸盆底。持續快速用力打發，直至蛋液濃稠起泡、變得幼滑光亮並能掛住湯匙背為止。

將打蛋盆移離熱源放於枱面上。一邊持續快速攪拌，一邊極慢速以細線狀分次淋入融化的溫牛油，直至完全乳化成濃稠光亮的荷蘭醬。加入 0.25 tsp 鹽、0.25 tsp 現磨黑胡椒碎、0.125 tsp 卡宴辣椒粉及 1 tbsp 鮮檸檬汁。拌勻後試味，按需要補加少許鹽、黑椒和檸汁調整風味。

將一鍋水煮至微沸（將滾未滾狀態）。加入 1 tsp 鹽及 1 tbsp 醋拌勻。用湯匙在鍋中順時針快速攪出漩渦，將 2 隻全蛋順著漩渦中心輕輕滑入水中，保持微沸煮 2.5 至 3 分鐘，直到蛋白完全凝固包裹住流心蛋黃。

將 1 個酸種小麵包橫向對半切開。平底鑊開中火加入 15g 牛油融化，將切面朝下放入鑊中煎烤約 1 至 2 分鐘，至切面呈金黃酥脆且熱透。

用漏勺輕輕撈起水波蛋，放在鋪有廚房紙的碟上徹底吸乾水分。趁熱立刻在蛋上撒上 0.125 tsp 鹽及 0.125 tsp 現磨黑胡椒碎調味。同時將煎香的麵包排在主餐碟上。

將 4 片熟火腿對折疊成 2 份。直接放入帶有牛油餘溫的熱平底鑊中，每面快煎 15 至 20 秒至微焦飄香，盛起分別鋪在兩塊烤麵包上。

小心地將調味好的水波蛋分別擺在鋪有火腿的麵包上。舀入大量溫熱的手做荷蘭醬均勻淋在兩隻水波蛋頂部，讓濃稠醬汁自然垂流。最後撒上現磨黑胡椒碎點綴，趁熱即刻享用。