Tradisyunal na Cantonese Char Siew Bao

Sa isang mangkok, magdagdag ng 2 tbsp oyster sauce, 1 tbsp light soy sauce, 1 tsp dark soy sauce, 1/4 tsp paminta, 3 tbsp asukal, 1 tbsp tapioca starch, 1 tbsp cornstarch, at 125ml tubig, haluing mabuti hanggang maging malambot.

Magpainit ng 2 tbsp langis sa kawali, idagdag ang 3 pinindot na shallots at 1 sibuyas na mura, igisa hanggang mabango at ginto pagkatapos ay itapon; ibuhos ang pinaghalong sawsawan at lutuin hanggang lumapot at kuminang, pagkatapos ay idagdag ang 350g hiwa-hiwang char siew at 3 tbsp toasted white sesame seeds, haluing mabuti, hanguin, palamigin, at palamigin sa ref.

Magbuhos ng 125ml maligamgam na tubig sa glass bowl, magdagdag ng 1/2 tsp asukal para matunaw, magdagdag ng 1 tsp instant yeast at haluing mabuti, pagkatapos ay idagdag ang 150g pau flour, haluin para maging masa, takpan ng plastic wrap at i-ferment nang 2 oras.

Ilipat ang fermented dough starter sa isang malaking mangkok, magdagdag ng 40g pino na asukal at haluin hanggang matunaw, magdagdag ng 1 tbsp mantika ng baboy at 3 tbsp tubig, haluing mabuti, pagkatapos ay idagdag ang natitirang 150g pau flour at 1 tsp baking powder, imasa hanggang maging makinis ang masa sa silicone mat.

Takpan ang minasang masa ng mangkok at pahinga nang 10 minuto; gamitin ang rolling pin para igrupo, tiklupin, at patagin sa sheet, irolyo bilang log, hiwain sa 12 pantay na bahagi gamit ang dough scraper, bilugan ang bawat isa, at takpan ng basang tela.

Kumuha ng bolang masa, i-rolyo gamit ang rolling pin sa bilog na wrapper na makapal sa gitna at manipis sa gilid; ilagay ang sapat na palamnig na char siew, tupiin at isara, at maglagay ng parchment paper sa ilalim.

Ilagay ang mga nakabalot na bao sa bamboo steamer upang magpahinga nang 10 minuto; ilagay sa ibabaw ng kumukulong tubig at isalang sa malakas na apoy sa loob ng 12 hanggang 15 minuto, patayin ang apoy at bahagyang buksan ang takip sa loob ng 1 minuto bago hanguin.