01
食材準備用刮皮刀去掉200克薑的外皮，去除泥土與雜質。
lightbulb
易做錯
使用刮皮刀時要小心操作，注意手指不要貼近刀口以防割傷。
食材:薑 (200克)
工具:削皮刀
0:00 / 4:32
零失敗廣式薑汁撞奶
groups4人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill煮local_fire_department微辣
致敏物:warning奶類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:27
02
食材準備將去皮後的薑在細孔磨蓉器上摩擦擦蓉，直到磨出一整碗細緻的薑蓉。
lightbulb
易做錯
當薑塊磨到較小時要放慢速度，避免刨傷手指。
食材:薑
工具:刨絲器大碗
03
食材準備把薑蓉倒入細過篩網中，用手用力按壓擠出鮮薑汁到碗裏，過濾掉薑渣。
lightbulb
易做錯
擠壓時用力要均勻，確保充分榨乾薑渣中的水分。
食材:薑
工具:漏網
04
食材準備用電子秤稱量薑汁，用小篩網過濾分裝到4個小碗中，確保每碗各裝有15克薑汁。
lightbulb
易做錯
分裝前可將薑汁稍微攪勻，沉澱的蛋白質需分布均勻。
食材:薑
工具:電子磅碗
05
進行中步驟warning安全提示
加熱牛奶及倒熱液體時，謹防高溫液體燙傷手部或濺出。拿取加熱後的奶鍋時可以藉助手套或濕布防燙。
在小鍋中加入170毫升全脂鮮奶和15克煉奶（或15克細砂糖），開中火加熱並用探針溫度計監測，攪拌至溫度達到70°C至75°C之間即可關火離火。
local_fire_department中火，加熱至70-75°Clightbulb
易做錯
溫度切勿過高煮沸，溫度高於85°C會導致結塊不平整
低於70°C則無法凝固
食材:牛奶 (680毫升)煉奶 (30克)細砂糖 (30克)
工具:小湯鍋溫度計
06
進行中步驟將熱奶液倒入量杯中，高舉量杯迅速把牛奶衝擊倒入盛有15克薑汁的小碗中，使薑汁與牛奶瞬間混合，倒完後切勿攪拌或搖晃碗。
lightbulb
易做錯
傾倒速度一定要快，必須一次性衝入
牛奶倒入後絕對不能攪拌或動碗，否則無法正常凝固
食材:牛奶薑
工具:量杯
07
靜置等待將衝擊完成的奶碗平放在桌面上，完全靜置等待10到15分鐘，直到表面凝固，輕放湯匙在表面不下沉即完成。
lightbulb
易做錯
靜置期間嚴禁碰撞桌子或移動碗體，撞擊震動會導致蛋白凝固網破裂而失效。
工具:匙羹
grocery所有食材
薑200克
牛奶680毫升
煉奶30克
細砂糖30克
blender所有工具
削皮刀刨絲器大碗漏網電子磅碗小湯鍋溫度計量杯匙羹
