馬來西亞巴生肉骨茶（湯版與乾燒版）

將乾冬菇用水提前浸發 2 小時，剪去冬菇蒂備用。

準備一煲凍水，放入 800 克排骨、1 個大骨、30 克蔥、30 克薑和 30 毫升白米酒，開中火慢慢煮，直到煮滾並逼出全部血水和浮沫，撈起排骨和大骨用清水洗乾淨。

將 3 克茴香籽、3 克黑胡椒、10 克肉桂、3 片八角、3 克丁香、3 克白胡椒放入香料布袋中；將 20 克玉竹、3 支甘草、10 克何首烏、15 克熟地、15 克黨參、15 克當歸、6 克川芎放入藥材布袋中。

在玻璃煲中倒入 1800 毫升水，放入囊的陳皮，先開火煮滾；水滾後加入 3 顆大蒜、香料包、藥材包、1 粒黑棗、2 粒紅棗、剛才洗淨的排骨、大骨和 5 個冬菇，蓋上鍋蓋，轉中火慢煲 90 分鐘。

90 分鐘後開蓋，夾走大骨和兩個湯包，加入 2 湯匙生抽和 2 湯匙蠔油調味拌勻，試味至合適，肉骨茶湯底即告完成。

在瓦煲中放入適量腐竹皮、100 克金針菇、100 克生菜、剛才煲好的冬菇和適量排骨，淋上煮好的肉骨茶湯底，加熱至滾起後撒入 10 克杞子，湯版肉骨茶即告完成。

在瓦煲中加入 15 毫升油，開火燒熱，放入 50 克魷魚絲翻炒，直到魷魚絲炸至金黃酥脆，撈起備用。

在同一瓦煲中放入 10 條浸軟的辣椒乾和 2-3 瓣蒜粒，翻炒至蒜粒變金黃色。

在一隻碗中準備醬汁：加入 2 湯匙生抽、1 湯匙老抽、2 湯匙蠔油、3 克白胡椒粉和 5 克糖拌勻；將醬汁、半碗肉骨茶湯和留下的排骨倒入瓦煲中，用中火慢慢煮，直到醬汁收汁到濃稠。

當醬汁收到濃稠時，放入 100 克羊角豆和剛才炸香的魷魚絲，一起翻炒均勻，讓排骨和配料完全包裹濃郁醬汁，乾版肉骨茶即告完成。