01
食材準備將400克豆腐放在砧板上，切成大小均勻的正方形小塊備用。
lightbulb
易做錯
切豆腐時刀要平穩，切出的大小要均勻，否則煮的時候容易受熱不均。
食材:硬豆腐（切粒） (400克)
工具:菜刀砧板
0:00 / 4:38
正宗陳麻婆豆腐
groups3人份speed中等countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill燜local_fire_department辣
致敏物:warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:13
02
進行中步驟鍋中加入適量清水燒開，放入切好的豆腐塊，加入10毫升醬油和2克食鹽，焯水去除豆腥味並入底味，直到豆腐受熱吐出水分後撈起備用。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
豆腐下水前水必須燒開，否則豆腐容易碎
撈起時動作要輕柔
食材:硬豆腐（切粒） (400克)生抽 (10毫升)鹽 (2克)
工具:鑊漏勺
03
進行中步驟warning安全提示
熱油下入牛肉碎時可能會有油花濺出，下鍋時應側身操作。
熱鍋加入30毫升食用油，放入100克牛肉碎不斷翻炒，直到牛肉碎完全炒酥變乾後撈出備用。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
牛肉碎必須要炒酥炒乾，否則煮出來口感發柴且不香。
食材:食用油 (30毫升)新鮮牛肉 (100克)
工具:鑊剷鑊
04
進行中步驟鍋中留底油，依次加入30克豆瓣醬、15克辣椒粉、10克豆豉炒出紅油和香味，隨後加入15克蒜泥一起翻炒發香。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
火候不能太大，否則豆瓣醬和辣椒粉極易炒煇發苦
絕對不能放大蒜以外的姜類調料
食材:辣豆瓣醬 (30克)乾辣椒碎 (15克)豆豉 (10克)蒜 (15克)
工具:鑊剷鑊
05
進行中步驟在炒好的底料中加入200毫升高湯，接著倒入炒好的牛肉碎和焯過水的豆腐塊，高湯量以淹沒豆腐約百分之五十為宜，用鍋鏟背面朝一個方向輕輕推勻煮透。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
高湯千萬不能完全淹沒豆腐，湯汁保持沒過豆腐一半即可
推動豆腐時只能用鍋鏟背面朝一個方向推，不能來回亂攪
食材:高湯 (200毫升)新鮮牛肉硬豆腐（切粒）生抽 (5毫升)
工具:鑊剷鑊
06
進行中步驟將15克澱粉加45毫升水調勻成水澱粉，分三次少許加入鍋中：第一次讓味道滲入豆腐，第二次增加拉力，第三次徹底粘合不吐水，同時將火候逐漸從大火收至微火。
local_fire_department中小火逐漸轉微火lightbulb
易做錯
水澱粉必須分三次加入，一次倒完會導致芡汁不勻且無法完美包裹豆腐。
食材:生粉 (15克)
工具:鑊剷鑊
07
進行中步驟在起鍋前加入30克切好的蒜苗，輕輕推勻並多燒片刻，讓蒜苗充分入味斷生。
local_fire_department微火lightbulb
易做錯
蒜苗下鍋後不要煮太久，以免失去脆嫩口感和翠綠顏色。
食材:蒜苗 (30克)
工具:鑊剷鑊
08
進行中步驟warning安全提示
移動剛離火的砂鍋或盛器時必須使用隔熱手套，砂鍋溫度極高，徒手觸摸會導致嚴重燙傷。
將煮好的麻婆豆腐盛入保溫的砂鍋中，表面均勻撒上3克花椒面，呈現麻、辣、酥、香、嫩、整、燙的特色即可享用。
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易做錯
花椒麵要在起鍋裝盤後撒在表面，過早加入會失去麻香味。
食材:花椒粉 (3克)
工具:陶罐大湯勺
grocery所有食材
硬豆腐（切粒）400克
新鮮牛肉100克
辣豆瓣醬30克
乾辣椒碎15克
豆豉10克
蒜15克
生抽15毫升
高湯200毫升
生粉15克
蒜苗30克
花椒粉3克
食用油30毫升
鹽2克
blender所有工具
菜刀砧板鑊漏勺鑊剷陶罐大湯勺
