Pai Apel Klasik Buatan Rumah

Cuci bersih 9 buah apel Granny Smith di bawah air dingin. Kupas semua kulitnya hingga bersih, buang bijinya, lalu iris setiap apel menjadi irisan berbentuk baji sedang.

Masukkan irisan apel ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 0,75 cangkir gula pasir, 0,25 sdt garam, 0,75 sdt kayu manis bubuk, 0,125 sdt pala bubuk, 2 sdm tepung terigu, dan 2 sdm air perasan lemon. Aduk rata agar semua irisan terlapisi, lalu biarkan selama 20 menit agar sari apel keluar.

Potong 1,5 batang mentega dingin menjadi dadu kecil. Dalam food processor, campurkan 2 cangkir tepung terigu, 1 sdt garam, 1 sdt baking powder, 1 sdm gula pasir, dan dadu mentega dingin. Pulse beberapa kali hingga mentega hancur menjadi ukuran kacang polong.

Tuang 8 sdm air es secara perlahan sambil dipulse hingga adonan menyatu menjadi gumpalan-gumpalan kasar. Tuang adonan ke atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, taburi sedikit tepung di atasnya, lalu tekan perlahan menjadi bentuk cakram bulat pipih tanpa perlu diuleni keras.

Masukkan cakram adonan ke dalam kantong plastik, rekatkan, lalu istirahatkan di dalam freezer selama 20 menit agar dingin dan gluten menjadi rileks.

Saring air sari dari apel maserasi melalui saringan ke dalam panci kecil. Taruh panci di atas api sedang-kecil, tambahkan 2 sdm tepung maizena yang sudah dilarutkan air, lalu aduk terus hingga cairan mendidih menjadi sirup yang kental dan mengilap. Matikan api, tambahkan 0,5 batang mentega, aduk hingga meleleh, lalu tuangkan kembali saus ke atas apel dan aduk rata.

Olesi loyang pai ukuran 9 inci dengan mentega. Bagi adonan dingin menjadi 2 bagian (satu sedikit lebih besar) dan kembalikan adonan bagian atas ke freezer. Gilas adonan yang lebih besar di atas meja yang ditaburi tepung menjadi lingkaran tipis setebal 1-2 inci lebih lebar dari loyang pai. Gulung adonan ke pin penggilas, pindahkan ke loyang pai, potong kelebihan adonan di tepi dengan gunting, lalu jepit tepinya secara dekoratif dengan jari.

Tuang isian apel bergula ke dalam kulit pai bawah, tumpuk apel sedikit tinggi di bagian tengah. Masukkan loyang pai yang sudah terisi ke dalam freezer agar mentega tetap dingin saat menggilas kulit atas.

Atur oven listrik untuk dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 425°F (220°C).

Gilas sisa adonan atas di atas meja bertabur tepung menjadi lembaran bulat pipih. Ambil pai dingin, tutupkan lembaran kulit atas ke atas isian menggunakan pin penggilas, potong kelebihan tepi, dan jepit tepi atas dan bawah hingga rapat untuk menutupnya. Buat irisan ventilasi (seperti bentuk wajah tersenyum) di tengah untuk jalan uap. Olesi 1 porsi olesan telur secara merata di atas kulit atas dan taburi dengan 1 sdm gula pasir.

Letakkan pai di rak tengah oven pada suhu 425°F (220°C) dan panggang selama 20 menit (letakkan loyang di rak bawah untuk menampung lelehan). Turunkan suhu menjadi 375°F (190°C) dan panggang selama 30 menit lagi hingga kulit berwarna cokelat keemasan dan sarinya mendidih.

Keluarkan pai apel keemasan dari oven dengan hati-hati ke atas permukaan tahan panas menggunakan sarung tangan oven atau handuk tebal. Biarkan pai beristirahat pada suhu ruang selama minimal 2 jam (atau semalaman di lemari es) hingga dingin agar isian mengeras sebelum diiris.