01
食材準備將矮仔芽菜 300g 清洗乾淨，放入清水中浸泡 30 分鐘，浸泡後徹底瀝乾水分備用。
lightbulb
易做錯
芽菜必須用清水徹底瀝乾水分，否則下鑊時油水亂濺且炒出來會出水變腍。
食材:銀芽 (300克)
工具:盤
0:00 / 9:02
豬油生炒矮仔芽菜
groups2人份speed簡單countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 35分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning甲殼類海鮮warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:01:22
02
食材準備warning安全提示
使用菜刀切碎配料時手指要屈曲按穩，避免切傷手指。
將薑 1茶匙切成極細的薑末，豬油渣 1湯匙切成細碎粒，蝦米 1湯匙泡水後切碎備用。
lightbulb
易做錯
切薑末和豬油渣時要用菜刀切至極細，否則粗粒會破壞芽菜口感。
食材:薑 (1茶匙)豬油渣 (1湯匙)小蝦米 (1湯匙)
工具:砧板菜刀
03
進行中步驟warning安全提示
熱鑊落油時油溫高可能微濺，下料時要小心。
燒熱鑊，加入豬油 1湯匙，放入切碎的蝦米 1湯匙、薑末 1茶匙和豬油渣 1湯匙，用中小火炒到配料散發出濃郁香味。
local_fire_department中小火炒到配料散發香味lightbulb
易做錯
配料細小容易燒焦，要用中小火不停翻炒。
食材:豬油 (1湯匙)小蝦米薑豬油渣
工具:鑊鏟鑊
04
進行中步驟warning安全提示
沿熱鑊邊淋入紹興酒時會產生滾燙蒸氣與熱氣，要小心燙傷手部。
保持大火，加入瀝乾的矮仔芽菜 300g 快速翻炒，沿鑊邊淋入紹興酒 1茶匙，大火快炒將芽菜腥味去除。
local_fire_department保持大火快炒lightbulb
易做錯
芽菜下鑊後必須全程保持大火快炒，否則水分流失過多會變得軟爛不爽脆。
食材:銀芽 (300克)紹酒 (1茶匙)
工具:鑊鏟鑊
05
進行中步驟加入黑胡椒粉 0.2茶匙、鹽 0.2茶匙和魚露 1茶匙，大火快速兜勻，炒至芽菜清爽入味即可。
local_fire_department大火快炒lightbulb
易做錯
調味料加入後要迅速翻炒均勻，避免局部過鹹或調味不均勻。
食材:黑椒碎 (0.2茶匙)鹽 (0.2茶匙)魚露 (1茶匙)
工具:鑊鏟鑊
06
進行中步驟warning安全提示
起鑊盛碟時鐵鑊溫度極高，移動時要小心不要觸碰鑊邊以防燙傷。
最後再淋入豬油 1湯匙，大火迅速兜勻後即可起鑊上碟享用。
local_fire_department大火快速兜勻lightbulb
易做錯
起鑊前最後加入豬油後動作要快，否則芽菜在鑊中過久會出水變軟。
食材:豬油 (1湯匙)
工具:碟鑊
grocery所有食材
銀芽300克
小蝦米1湯匙
豬油2湯匙
豬油渣1湯匙
薑1茶匙
紹酒1茶匙
黑椒碎0.2茶匙
鹽0.2茶匙
魚露1茶匙
blender所有工具
盤砧板菜刀鑊鏟鑊碟
