01
進行中步驟- 將 2.5 公升水倒進大鍋中
- 加入 2 朵切開的薑花、14 支拍扁的香茅及 1 厚塊南薑
- 以中火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮 30 分鐘，直至香料充分出味
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易做錯
慢火燉煮時緊蓋鍋蓋，防止香草香氣過度蒸發。
食材:清水 (2.5公升)薑花 (2個)香茅 (14個)藍薑 (1個)
工具:湯鍋
0:00 / 6:17
檳城白咖喱麵
groups4人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 40分鐘schedule總計: 60分鐘outdoor_grill煮local_fire_department辣
致敏物:warning麩質warning奶類warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:01:02
02
食材準備- 將 5 湯匙用 50 毫升水浸泡過的辣椒乾碎放入攪拌機
- 加入 20 粒已剝皮干蔥及 1 支切片香茅
- 攪拌至質地完全細滑且呈鮮紅色醬汁
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必須攪拌至完全細滑，否則粗大辣椒粒會令喉嚨感到刺喉。
食材:辣椒乾碎 (5湯匙)蔥頭 (20個)香茅 (1個)
工具:料理機
03
進行中步驟- 鑊內倒入 2 湯匙食油，以小火至中火加熱
- 倒入已攪拌好的辣椒醬，持續炒香 2 分鐘
- 加入 5 湯匙咖哩粉，同時不斷翻炒 3 至 4 分鐘
- 加入 1 茶匙鹽，繼續炒至爆出油花，醬汁呈油亮光澤且香味濃郁
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翻炒期間必須不停攪拌，否則濃稠辣椒醬會四處濺出，且極易黏底炒焦。
食材:食油 (2湯匙)咖喱粉 (5湯匙)鹽 (1茶匙)
工具:鑊鏟炒鍋
04
進行中步驟- 在殘留咖哩醬的同一隻鑊中加入 1 湯匙食油
- 加入 500 克雞肉塊，以中大火翻炒至雞肉表面沾滿香料並炒香
- 舀入 2 湯勺燉煮中的香料高湯，蓋上鑊蓋，小火煮 8 至 10 分鐘直至雞肉熟透嫩滑
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雞肉剛下鑊時需持續翻炒，確保均勻沾上醬汁且不黏鑊。
食材:食油 (1湯匙)雞 (500克)
工具:炒鍋湯勺
05
進行中步驟- 使用撈籬將大鍋中煮過的香茅、薑花及南薑塊撈出拋棄
- 將 10 個豆卜放入清澈的香料高湯中
- 調入 1 茶匙鹽及 1 湯匙糖
- 倒入 1 罐淡奶，煮至微滾，攪拌均勻後蓋上鍋蓋
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易做錯
加入淡奶後切勿大火滾煮，以免牛奶起塊凝固。
食材:豆卜 (10個)鹽 (1茶匙)糖 (1湯匙)花奶 (1個)
工具:撈籬
06
食材準備- 以中火在小鍋中將水煮滾
- 將 100 克切段豆角放入濾網籃內
- 將網籃浸入沸水中燙 1 分鐘，直至豆角轉為翠綠且保持爽脆
- 瀝乾豆角水分，盛入碗中備用
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切勿焯水超過 1 分鐘，否則豆角會失去爽脆口感及翠綠顏色。
食材:長豆 (100克)
工具:撈麵網籃小湯鍋
07
進行中步驟- 將 150 克水發魷魚、200 克豬血、200 克芽菜、150 克米粉及 200 克黃麵依序層疊放入深層撈麵網籃內
- 將網籃浸入沸水小鍋中
- 在沸水中上下晃動及提拉網籃 2 至 3 分鐘，直至麵條變軟且所有配料徹底加熱
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焯水切勿超過 3 分鐘，否則黃麵會變爛，芽菜亦會失去爽脆口感。
食材:水發魷魚 (150克)豬血 (200克)銀芽 (200克)米粉 (150克)黃麵 (200克)
工具:撈麵網籃
08
進行中步驟warning安全提示
處理滾燙高湯時須格外小心；貼近碗面倒入，防止熱湯濺出燙傷皮膚。
- 將已灼熟的麵條、芽菜、魷魚同豬紅轉移到盛器入面
- 將已灼熟的長豆、煮熟的雞肉塊同 1 殼煮熟的辣椒醬排列在麵條面頭
- 將滾熱的白咖喱湯連同豆泡舀在麵條上直至淹沒，用新鮮薄荷葉點綴，並趁熱食用
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易做錯
沿碗邊輕手注入滾湯，保持辣椒醬及擺盤配料整齊不散落。
工具:大碗湯勺
grocery所有食材
清水2.5公升
薑花2個
香茅15個
藍薑1個
花奶1個
食油3湯匙
蔥頭20個
辣椒乾碎5湯匙
咖喱粉5湯匙
鹽2茶匙
糖1湯匙
雞500克
豆卜10個
長豆100克
銀芽200克
水發魷魚150克
豬血200克
米粉150克
黃麵200克
blender所有工具
湯鍋料理機鑊鏟炒鍋湯勺撈籬撈麵網籃小湯鍋大碗
