西洋菜陳腎豬骨湯

將1角乾果皮用清水浸軟，用匙羹或小刀仔細刮去內層白色果囊；在大湯煲內倒入約2000毫升冷水，放入刮淨的果皮，開中火開始加熱。

將600克西洋菜放在洗菜盆中用水洗淨，再加入滿水及1茶匙粗鹽，混合均勻後靜置浸泡約30分鐘，逼出泥沙與雜質。

將6粒土耳其無花果、35粒南杏、10粒北杏及2粒蜜棗放入篩籃，用水沖洗後浸泡在清水中約15分鐘；12粒細瑤柱預先用少許清水浸軟（約1小時），瑤柱水保留備用。

在小鍋內倒入冷水，放入洗淨的600克豬脊骨和6個陳腎，不蓋鍋蓋，開中大火開始加熱飛水，加熱至水滾並逼出大量灰色浮沫，直到肉表面變色熟透即可關火。

用筷子將飛水後的豬脊骨及陳腎夾出盛於盤中，拿到水槽用流動自來水徹底沖洗乾淨黏附的血沫；順便將浸泡好的無花果、南北杏及蜜棗過水沖洗，瀝乾備用。

當大湯煲內的果皮水達到大滾時，將切塊的2條甘筍、洗淨的無花果、南北杏、蜜棗倒入煲內，再放入沖淨的600克豬脊骨、6個陳腎以及12粒細瑤柱連浸泡水；如果水量不足，加入適量熱水至約2000毫升，開大火煮滾。

將浸泡好的西洋菜從鹽水中撈起，放在水槽用大量流動清水重複清洗2至3次，徹底沖洗乾淨鹽分與殘餘細沙，然後撈起瀝乾水分。

打開湯煲蓋，確認湯水呈現大滾狀態時，分批放入600克洗淨的西洋菜，迅速用筷子將菜推進沸湯中浸沒；蓋上煲蓋，轉小火（微沸）維持慢火煲煮3小時，直到湯水轉深且味道濃郁。

3小時後打開煲蓋，用湯勺輕輕攪拌湯水，加入約1茶匙粗鹽調味，攪拌均勻後試味，滿意即可熄火。

用湯勺舀起滾燙的湯水、軟爛西洋菜、甘筍切塊及陳腎裝入湯碗中，配上湯匙即可熱氣騰騰地享用。