Sabaw ng Watercress na may Tuyo na Gizzard ng Pato at Buto ng Baboy

Ibabad ang 1 piraso ng tuyong balat ng dalandan sa tubig hanggang sa lumambot, pagkatapos ay maingat na kayurin ang puting panloob na bahagi gamit ang kutsara o kutsilyo. Magbuhos ng humigit-kumulang 2000ml ng malamig na tubig sa isang malaking kaldero ng sabaw, idagdag ang nakayod na balat ng dalandan, at buksan ang katamtamang apoy upang simulan ang pagpainit.

Hugasan ang 600g ng watercress sa isang palanggana na may tubig, pagkatapos ay punuin ng tubig at magdagdag ng 1 tsp ng magaspang na asin. Haluing mabuti at hayaang mababad nang humigit-kumulang 30 minuto upang matanggal ang dumi at mga dumi.

Ilagay ang 6 na tuyong igos, 35 matamis na almendras, 10 mapait na almendras, at 2 matamis na datiles sa isang colander, hugasan sa tubig at ibabad sa malinis na tubig nang humigit-kumulang 15 minuto. Ang 12 tuyong scallops ay dapat ibabad nang maaga sa tubig (humigit-kumulang 1 oras), itabi ang tubig na pinagbabaran para sa mamaya.

Magbuhos ng malamig na tubig sa isang maliit na kaldero, idagdag ang 600g ng hinugasang buto ng baboy at 6 na tuyong gizzard ng pato nang walang takip. Buksan ang katamtaman-mataas na apoy upang i-blanch hanggang sa kumulo ang tubig at lumutang ang maraming kulay-abo na bula, at magbago ang kulay ng ibabaw ng karne.

Gamitin ang chopsticks upang kunin ang na-blanch na buto ng baboy at gizzard ng pato sa isang plato, pagkatapos ay hugasan nang mabuti sa ilalim ng tumatakbong tubig mula sa gripo upang matanggal ang nakadikit na bula. Hugasan din ang nababad na igos, almendras, at datiles, at patuluin.

Kapag ang tubig ng balat ng dalandan sa malaking kaldero ay kumukulo nang malakas, idagdag ang 2 nakahiwang karot, hinugasang igos, almendras, at datiles sa kaldero. Pagkatapos ay idagdag ang hinugasang 600g ng buto ng baboy, 6 na tuyong gizzard ng pato, at 12 tuyong scallops kasama ang tubig na pinagbabaran. Kung kulang ang tubig, magdagdag ng mainit na tubig hanggang humigit-kumulang 2000ml, at pakuluan sa mataas na apoy.

Hanguin ang nababad na watercress mula sa tubig na may asin at hugasan nang mabuti sa ilalim ng tumatakbong tubig nang 2 hanggang 3 beses upang matanggal ang lahat ng asin at natitirang buhangin, pagkatapos ay patuluin.

Buksan ang takip ng kaldero at tiyaking kumukulo nang malakas ang sabaw. Idagdag ang 600g ng hinugasang watercress nang paunti-unti at mabilis na ipasok sa kumukulong sabaw gamit ang chopsticks hanggang sa malubog. Takpan, hinaan ang apoy, at pakuluan nang mahina sa loob ng 3 oras hanggang sa lumapot at yumaman ang lasa ng sabaw.

Pagkalipas ng 3 oras, buksan ang takip ng kaldero at haluing mabuti gamit ang sandok. Magdagdag ng humigit-kumulang 1 tsp ng magaspang na asin ayon sa lasa, haluing mabuti, tikman ang sabaw, at patayin ang apoy kapag sapat na.

Isalin ang mainit na sabaw, malambot na watercress, hiwa ng karot, at tuyong gizzard ng pato sa isang mangkok ng sabaw, ihain nang mainit kasama ang kutsara.