01
食材準備- 將1角乾果皮用清水浸軟，用匙羹或小刀仔細刮去內層白色果囊
- 在大湯煲內倒入約2000毫升冷水，放入刮淨的果皮，開中火開始加熱
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陳皮白色內囊必須徹底刮淨，否則煮出來的湯底會帶苦澀味。
食材:陳皮清水
工具:湯匙湯煲
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西洋菜陳腎豬骨湯
groups4人份speed簡單countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 190分鐘schedule總計: 220分鐘outdoor_grill燉
致敏物:warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
schedule需要預先準備
- circle細瑤柱需預先用清水浸泡1小時，浸泡水需保留備用。1h
00:01:08
02
食材準備- 將600克西洋菜放在洗菜盆中用水洗淨
- 再加入滿水及1茶匙粗鹽，混合均勻後靜置浸泡約30分鐘，逼出泥沙與雜質
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鹽水浸泡時間要足夠，才能確保隱藏在葉片間的泥沙與菜蟲浮出。
食材:西洋菜粗鹽 (1茶匙)
工具:大碗
03
食材準備- 將6粒土耳其無花果、35粒南杏、10粒北杏及2粒蜜棗放入篩籃，用水沖洗後浸泡在清水中約15分鐘
- 12粒細瑤柱預先用少許清水浸軟（約1小時），瑤柱水保留備用
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浸泡瑤柱的水帶有濃郁鮮味，切勿倒掉，需留待一併入湯。
食材:細無花果南杏北杏蜜棗瑤柱
工具:漏勺
04
進行中步驟warning安全提示
處理生肉後必須徹底洗手，避免生肉細菌交叉污染。
- 在小鍋內倒入冷水，放入洗淨的600克豬脊骨和6個陳腎
- 不蓋鍋蓋，開中大火開始加熱飛水
- 加熱至水滾並逼出大量灰色浮沫，直到肉表面變色熟透即可關火
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易做錯
飛水必須冷水下鍋且不蓋鍋蓋，這樣肉類的血水與嘌呤才能隨水溫升高自然釋放及蒸發。
食材:豬脊骨陳腎
工具:小鍋筷子
05
食材準備- 用筷子將飛水後的豬脊骨及陳腎夾出盛於盤中，拿到水槽用流動自來水徹底沖洗乾淨黏附的血沫
- 順便將浸泡好的無花果、南北杏及蜜棗過水沖洗，瀝乾備用
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肉骨表面的浮沫雜質必須洗淨，否則會影響煲出來湯水的清澈度與味道。
食材:豬脊骨陳腎細無花果南杏北杏蜜棗
工具:成品盤
06
進行中步驟warning安全提示
倒入滾湯材料及加熱水時要小心操作，防止滾水濺出燙傷。
- 當大湯煲內的果皮水達到大滾時，將切塊的2條甘筍、洗淨的無花果、南北杏、蜜棗倒入煲內
- 再放入沖淨的600克豬脊骨、6個陳腎以及12粒細瑤柱連浸泡水
- 如果水量不足，加入適量熱水至約2000毫升，開大火煮滾
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易做錯
補充水份時切記要加滾熱水，若加冷水會令肉質突然收縮，使湯味變柴不鮮甜。
食材:胡蘿蔔 (2把)細無花果 (6把)南杏 (35把)北杏 (10把)蜜棗 (2把)豬脊骨 (600克)陳腎 (6把)瑤柱 (12把)陳皮 (1把)清水 (2000毫升)
工具:水壺
07
食材準備- 將浸泡好的西洋菜從鹽水中撈起，放在水槽用大量流動清水重複清洗2至3次
- 徹底沖洗乾淨鹽分與殘餘細沙，然後撈起瀝乾水分
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易做錯
西洋菜必須過清鹽水，否則殘留的鹹水會影響湯底的風味配比。
食材:西洋菜
工具:漏勺
08
進行中步驟- 打開湯煲蓋，確認湯水呈現大滾狀態時，分批放入600克洗淨的西洋菜，迅速用筷子將菜推進沸湯中浸沒
- 蓋上煲蓋，轉小火（微沸）維持慢火煲煮3小時，直到湯水轉深且味道濃郁
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易做錯
西洋菜一定要在大滾時放入，冷水或微溫水下菜會令西洋菜產生苦澀味。
食材:西洋菜 (600克)
工具:筷子
09
進行中步驟- 3小時後打開煲蓋，用湯勺輕輕攪拌湯水
- 加入約1茶匙粗鹽調味，攪拌均勻後試味，滿意即可熄火
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易做錯
陳腎本身含有鹽分，加鹽前宜先舀一匙試味，避免落鹽過重。
食材:粗鹽 (1茶匙)
工具:湯勺
10
進行中步驟- 用湯勺舀起滾燙的湯水、軟爛西洋菜、甘筍切塊及陳腎裝入湯碗中，配上湯匙即可熱氣騰騰地食用
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易做錯
剛煲好的湯水及湯料溫度極高，盛碗及飲用時請小心防燙。
工具:大湯碗
grocery所有食材
西洋菜600克
豬脊骨600克
瑤柱12把
細無花果6把
陳腎6把
胡蘿蔔2把
南杏35把
北杏10把
陳皮1把
蜜棗2把
粗鹽2茶匙
清水2000毫升
blender所有工具
湯匙湯煲大碗漏勺小鍋筷子成品盤水壺湯勺大湯碗
