5 Madaling 15-Minutong Restaurant-Quality Pasta Sauces

Magpakulo ng isang malaking kaldero ng tubig na may asin para sa pagluto ng pasta.

Sa isang mabigat na kaldero sa katamtamang init, magdagdag ng 40g olive oil, 75g tinadtad na shallots, 20g tinadtad na bawang, at malaking pakurot ng asin. Igisa nang 5 minuto hanggang lumambot at maging translucent ang mga shallot.

Magdagdag ng 30g ng siling Calabrian, 2g ng durog na sili, at kaunting langis. Haluin at igisa ng mga 2 minuto hanggang umalingasaw ang bango at anghang ng sili.

Magdagdag ng 170g ng tomato paste, haluin at iprito sa langis ng sili at bawang sa katamtamang init nang mga 2 minuto hanggang maging medyo kinakalawang ang kulay at magsimulang dumikit sa ilalim ng kaldero.

Magdagdag ng 100g ng vodka para sa deglaze, lutuin ng 30 segundo hanggang sumingaw ang alak at matira ang malinamnam na paste.

Haluin ang 350g ng heavy cream, dahan-dahang pakuluin sa mahinang apoy nang mga 5 minuto.

Ilagay ang 450g ng fusilli sa kumukulong tubig na may asin at lutuin hanggang maging al dente. Magtabi ng 1 tasa ng tubig ng pasta bago hanguin.

Patayin ang apoy, ilagay ang sinalang fusilli sa sarsa, magdagdag ng 75g mantikilya at 50g kesong parmesan. Haluin nang walang apoy para matunaw ang keso at mantikilya hanggang maging makinis at malambot.

Tikman at ayusin ang asin, palabnawin ng tubig ng pasta kung kinakailangan para maging mas sarsa.

Ilagay sa isang mababang mangkok ng pasta, lagyan sa ibabaw ng maraming kesong parmesan at sariwang durog na itim na paminta.

Ilagay ang 225g ng guanciale sa freezer nang mga 15 minuto para tumigas ito at madaling hiwain.

Hiwain ang pinalamig na guanciale sa mga bilog na may kapal na kalahating pulgada, pagkatapos ay sa mga piraso, at sa huli ay sa maliliit na parisukat.

Sa isang kaldero sa katamtamang init, ilagay ang tinadtad na guanciale at malaking wisik ng tubig. Dahan-dahang tunawin ang taba ng mga 10 minuto, haluin tuwing 2 minuto, hanggang lumabas ang taba at lumambot.

I-set aside ang guanciale. Sa parehong kaldero sa katamtamang-mahina na init, magdagdag ng 60g olive oil, 200g pulang sibuyas, 20g tinadtad na bawang, pakurot ng asin, at wisik ng tubig. Igisa ng 5-10 minuto hanggang lumambot nang walang kulay.

Magdagdag ng 20g ng tinadtad na siling Calabrian, haluin at lutuin ng 1 hanggang 2 minuto.

Magdagdag ng 25g ng tomato paste, haluin at lutuin ng 2 minuto hanggang maging makalawang ang kulay.

Magdagdag ng 100g ng dry white wine para sa deglaze, pagkatapos ay bawasan hanggang sa mawala o matuyo nang lubusan ang alak.

Magdagdag ng 1 lata (400g) ng durog na kamatis, 1g ng oregano, 3 hanggang 5g ng asukal, at asin. Pakuluan ng 7 hanggang 10 minuto habang niluluto ang 450g bucatini.

Itabi ang tubig ng pasta, salain ang bucatini, idagdag sa sarsa na may kaunting tubig ng pasta at 40-50g kesong pecorino. Haluin para matunaw ang keso.

Tikman, timplahan, isilbi na nilagyan sa ibabaw ng mas maraming keso, reserbang baboy, dagdag na sarsa ng kamatis, at maraming kesong pecorino.

Tunawin ang 50g mantikilya sa isang maligamgam na kaldero.

Magdagdag ng 20g ng harina, haluin gamit ang silicone whisk hanggang mawalan ng bukol at sumama sa mantikilya.

Lutuin sa mahinang apoy nang mga 1 minuto para mawala ang lasa ng hilaw na harina.

Magdagdag ng 500g half & half habang hinahalo nang tuloy-tuloy para maiwasan ang bukol.

Pakuluin nang bahagya. Kapag lumapot na dahil sa harina, hinaan nang husto ang apoy o patayin muna habang niluluto ang pasta.

Lutuin ang 450g fettuccine sa kumukulong tubig, magtabi ng kalahating tasa ng tubig ng pasta bago hanguin.

Patayin ang apoy, idagdag ang 8g asin, 8g magaspang na itim na paminta, 75g pecorino, at 75g parmesan sa sarsa. Haluin para matunaw.

Ilagay ang sinalang fettuccine sa sarsa ng keso na may konting tubig ng pasta. Haluin at alugin ang kaldero para maging creamy.

Ihain na may mas maraming keso, paminta, at wisik ng langis.

Ilagay ang 100g cubed parmesan sa food processor. I-pulse ng 30 segundo hanggang maging magaspang tulad ng couscous.

Magdagdag ng 100g hilaw na mani ng pino, 125g olive oil, 100g sariwang basil, 5g asin. I-blend nang 25-30 segundo.

Lutuin ang 450g spaghetti sa kumukulong tubig na may asin, magtabi ng tubig ng pasta bago salain.

Ibalik ang spaghetti sa kaldero na may tubig ng pasta + pesto. Haluin para kumapit.

Ihain na may dagdag na keso at mani ng pino.

Sa Dutch oven sa katamtamang init, magdagdag ng olive oil, 125g tinadtad na sibuyas, 20g tinadtad na bawang, asin. Igisa ng 5 minuto hanggang lumambot.

Magdagdag ng 175g tinadtad na kabute at isa pang pakurot ng asin. Lutuin ng 5 minuto hanggang lumabas ang katas at lumambot.

Ihalo ang 2g tinadtad na sariwang thyme, lutuin ng 6-7 minuto hanggang lumiit ang kabute nang kalahati at mamula-mula.

Magdagdag ng 125g Marsala wine, tanggalin ang mga dumikit sa ilalim, lutuin hanggang halos matuyo.

Magdagdag ng 200g heavy cream at konting tubig, pakuluan at hinaan nang 5 minuto hanggang lumapot.

Lutuin ang 450g frozen cheese ravioli sa kumukulong tubig nang 4 minuto, hanguin at ilagay sa tapos nang Marsala sauce.

Pakuluin nang bahagya ang sarsa, dahan-dahang haluin para maligo sa sarsa ang ravioli, magdagdag ng asin kung kinakailangan.

Ihain ang ravioli sa mangkok, lagyan ng parmesan, at dagdag na kabute at sarsa sa ibabaw.