Klasikong Steamed Cabbage Pork Buns ng Estilong Hong Kong

Hiwain ang 430g repolyo nang pino, pakuluan sa kumukulong tubig nang 3 minuto hanggang kumulo, hanguin at patuyuin. Maglagay ng 8g asin, hayaan nang 10 minuto, pagkatapos ay pigain ang labis na tubig para makuha ang 240g repolyo. Sa isang mangkok, ilagay ang 240g giniling na baboy, 10g toyo, 7g oyster sauce, 4g luya, 5g chicken powder, 10g asukal, 3g asin, 2g puting paminta, at ihalo. Magdagdag ng 8g langis ng linga, 10g dark soy sauce, 10g langis ng gulay, ihalo, gamitin ang kamay sa paghalo ng baboy, unti-unting idagdag ang 50g sabaw at ihalo hanggang masipsip. Sa huli, idagdag ang 240g repolyo sa mga bahagi at ihalo, takpan ng plastic wrap at palamigin ng hindi bababa sa 2 oras.

Sa isang mangkok, magdagdag ng 160g tubig, 7g asukal, 3g instant dry yeast, ihalo at ilagay sa tabi. Sa isang malaking mangkok, idagdag ang 300g all purpose flour, 3g baking powder, ihalo, ibuhos ang pinaghalong yeast at ihalo. Masahin ang adonan gamit ang kamay, magdagdag ng 12g langis ng gulay, ipagpatuloy ang pagmamasa hanggang malinis ang mangkok. Ilipat ang adonan sa mesa at masahin nang mga 5 minuto hanggang maging makinis. Ilagay muli ang adonan sa mangkok, takpan ng plastic wrap, at i-ferment nang 1 oras hanggang dumoble ang laki.

Pagkatapos mag-ferment, ilipat ang adonan sa mesa, masahin para alisin ang hangin, hugis pahaba, tiklupin at bilugan. Masahin ng 5 hanggang 6 minuto hanggang maging makinis, gawan ulit ng pahaba, at hiwain sa 12 piraso (mga 40g bawat isa). Bilugan ang maliliit na adonan at pahinga nang 10 minuto na nakatakip. Ipatag ang bawat maliit na adonan gamit ang rolling pin, pagkatapos ay gawan ng manipis na gilid. Kumuha ng isang patag na adonan, maglagay ng palaman (mga 48g), hawakan ang palaman sa isang kamay habang pinuputol ang gilid ng kabilang kamay para isara. Ilagay ang mga bun sa tray na may baking paper, takpan ng plastic wrap para sa pangalawang fermentation sa loob ng mga 20 minuto.

Ilipat ang fermented na mga bun sa steamer. Ilagay ang steamer sa kalan, simulan ang tiyempo kapag kumukulo na ang tubig, magpasaw sa malakas na apoy nang 15 minuto, patayin ang apoy at hayaan nang 5 minuto nang hindi binubuksan ang takip. Pagkatapos ng 15 minutong pagpapasaw at 5 minutong pahinga, ihain.