港式酒樓風味濃汁雜菜煲

煲滾水，放入牛骨和雞骨，煮 5 至 10 分鐘，然後用流動清水徹底洗淨以去除雜質。

鍋中重新加水煮滾，放入已洗淨的骨頭和蒜頭，以小火煮 2 小時，直到高湯香濃醇厚。

將生雞胸肉和雞腎切成薄片，然後分別放入不同的碗中。

用鹽、泡打粉、蛋白和生粉醃製蝦仁、雞胸肉片和雞腎。拌勻至入味，靜置數分鐘以使肉質更嫩滑。

將椰菜花切開並用鹽水浸泡。甘筍切薄片，菜心、粟米芯和蔥切段，大小要均勻以便烹調時熟度一致。

拍碎蒜頭並稍微切碎，洋蔥則切成大塊。

在大熱鑊中燒熱少許油。放入雞胸肉和雞腎，大火快炒一會至變色及軟身。

將蝦仁放入鑊中，快炒一會至轉為紅潤。立即盛起並把所有肉類備用，以免過熟。

爆香蒜頭至散發香氣且呈金黃色。如使用料酒，此時可加入並以火焰 flambé 技巧增香。

放入洋蔥、椰菜和其他較硬的蔬菜（椰菜花、粟米芯、荷蘭豆、甘筍），菜心和蔥除外。大火快炒一會至稍微焦香。

倒入已準備好的高湯，煮至沸騰。在最後 3 分鐘左右，放入菜心和蔥，拌勻。

放入早前炒好的肉類（雞胸肉、雞腎、蝦仁）。將已熟的炸扎肉切片，一併放入鑊中。

加入鹽、白胡椒粉、砂糖、蘑菇精、生抽、魚露和生粉水。拌勻並煮至湯汁變濃稠且完全沸騰。

淋入麻油，關火，然後再次拌勻至香氣四溢。雜菜煲即告完成，可上碟享用。