01
食材準備warning安全提示
使用利刀切肉時注意按壓肉塊的手指姿勢，避免切傷。
把解凍後的560克羊頸柳用廚房紙巾徹底抹乾水分，然後用刀切成約2公分大小的方粒狀。
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易做錯
肉塊表面水分必須完全吸乾，否則鎖不住肉汁且影響後續醃製入味。
食材:羊頸柳
工具:廚師刀砧板
0:00 / 3:07
氣炸鍋孜然羊肉串
groups2人份speed簡單countertops準備: 45分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 65分鐘outdoor_grill氣炸local_fire_department中辣
致敏物:warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:30
02
靜置等待warning安全提示
接觸生羊肉與生雞蛋後需徹底用洗手液洗淨雙手，避免交叉污染。
將切好的羊肉粒放入大碗中，加入5粒切碎的乾蔥、1茶匙鹽及1隻雞蛋的蛋白。用筷子攪拌均勻至蛋白完全滲入肉粒中，靜置醃製30分鐘。
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易做錯
蛋白一定要與肉徹底拌勻，蛋白包覆肉粒能保持羊肉水分，否則氣炸後肉質會乾柴。
食材:羊頸柳 (560克)蔥頭 (5部)鹽 (1茶匙)蛋白 (1部)
工具:大碗筷子
03
進行中步驟warning安全提示
竹籤尖端銳利，穿串時請小心勿推過頭刺傷手掌。
取竹籤將醃好的羊肉粒逐粒串起，每串穿上適量肉塊並緊密排列，全部串好備用。
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易做錯
穿肉時肉塊要串得緊密些，這樣氣炸時水分不易流失，更能保持內部嫩滑。
食材:羊頸柳
工具:竹籤
04
食材準備在小碗中放入1茶匙孜然粉、1茶匙甜椒粉、1茶匙蒜粉、0.5茶匙鹽及0.5茶匙糖，用匙羹徹底拌勻成孜然調味粉。
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易做錯
各式粉末必須充分混合勻透，否則撒上肉串時鹹甜度會不均勻。
食材:孜然粉 (1茶匙)紅椒粉 (1茶匙)蒜粉 (1茶匙)鹽 (0.5茶匙)糖 (0.5茶匙)
工具:小碗湯匙
05
進行中步驟將羊肉串擺放在氣炸鍋烤架上，把調味粉均勻撒在羊肉串兩面，接著用油掃在表面塗上一層薄薄的植物油（約1湯匙）。
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易做錯
掃油是重要步驟，能在肉表形成保護膜，防止高溫氣炸時肉質過乾，但油量不宜太多。
食材:羊頸柳孜然粉食油 (10毫升)
工具:氣炸鍋烤架油掃
06
進行中步驟warning安全提示
氣炸鍋運行時機身會發熱，請避免觸碰機器排氣口與金屬表面。
將裝有羊肉串的氣炸鍋炸籃推入機內，設定溫度 180°C，氣炸 15 分鐘至肉串初步熟透。
local_fire_department180°C，15分鐘lightbulb
易做錯
首階段以中高溫慢烘，讓熱力穿透肉塊內部，切忌一開始即開200度否則外焦內生。
工具:氣炸鍋
07
進行中步驟warning安全提示
拉出高溫炸籃時需握緊手柄，金屬籃身極燙，嚴禁手部碰觸。
拉出氣炸鍋籃，在半熟的羊肉串表面補充撒上少許孜然調味粉，並用油掃補刷少許植物油（約5毫升）。
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易做錯
出鍋補調味粉可提升香味層次，但動作要快以免拉籃溫度過度流失。
食材:食油 (5毫升)
工具:油掃
08
進行中步驟warning安全提示
夾取串燒出鍋時油滴高溫，請小心防燙；移出肉串時請使用夾子。
將炸籃推回氣炸鍋，調整溫度至 200°C 高溫，氣炸 5 分鐘，直到羊肉串表面發出油響、呈金黃焦香狀態即可出鍋上碟。
local_fire_department200°C，5分鐘lightbulb
易做錯
最後5分鐘是用200度逼出油香並使外表焦脆，注意觀察顏色，避免烤焦。
工具:廚房夾
grocery所有食材
羊頸柳560克
蔥頭5部
鹽1.5茶匙
蛋白1部
孜然粉1茶匙
紅椒粉1茶匙
蒜粉1茶匙
糖0.5茶匙
食油15毫升
blender所有工具
廚師刀砧板大碗筷子竹籤小碗湯匙氣炸鍋烤架油掃氣炸鍋廚房夾
