傳統港式九層糕

在大玻璃碗中放入200克粘米粉、50克沙穀粉、120克木薯粉和1/2茶匙鹽，加入350毫升濃椰漿攪拌均勻，再加入50毫升水繼續攪拌，直到粉漿變得順滑流動。

在小鍋中加入250克細砂糖、700毫升水和3片打結的香蘭葉，開火煮滾並煮到糖完全溶解。

將煮好的熱糖水立刻倒入剛才拌好的粉漿裡，一邊倒一邊快速攪拌均勻，形成熱粉漿。

將拌勻的粉漿通過細網篩過濾到另一個大碗中，濾掉雜質和未溶顆粒，使粉漿變得完全細滑。

先將粉漿分成3份，每份約345克，餘下約516克粉漿。分別在其中1份加入1滴黃色素拌勻，另1份加入1滴綠色素拌勻，1份保留白色，剩餘的大份粉漿加入1滴粉紅色素拌勻，調出四種顏色的粉漿。

將10"x 8"蒸盤用食用油徹底掃上一層油防黏，然後放進已煮滾水的蒸鑊中預熱。

先量取一份約172克的粉紅粉漿倒入預熱好的蒸盤中，蓋上鑊蓋，用中火蒸3至4分鐘，直到粉紅層表面凝固不黏手。

將白色粉漿分成2等份（每份約172克），取其中1份白色粉漿倒在已凝固的粉紅層上，蓋上鑊蓋用中火蒸3至4分鐘至凝固。

將綠色粉漿分成2等份，取其中1份綠色粉漿倒在已凝固的白色層上，蓋上鑊蓋用中火蒸5分鐘至凝固。

將黃色粉漿分成2等份，取其中1份黃色粉漿倒在已凝固的綠色層上，蓋上鑊蓋用中火蒸5分鐘至凝固。

以同樣步驟重複四種顏色粉漿交替倒入，順序倒入粉紅、白色、綠色、黃色等剩餘份量，每層均蒸5分鐘至凝固。

在最後一份剩餘的粉紅粉漿中加入1滴黃色素和1滴粉紅色素調勻，倒入蒸盤作為最後一層，蓋上鑊蓋蒸約20分鐘，並在最後5分鐘將鑊蓋稍微打開讓表面水蒸氣蒸發。

戴上隔熱手套將蒸盤從蒸鑊中取出，放在金屬涼架上完全冷卻數小時。待徹底冷卻定形後，用塑膠刀將九層糕切成鑽石形塊狀即可享用。