01
食材準備將1kg牛展肉放入室溫水中浸泡約10分鐘至軟身，退清雪水。
lightbulb
易做錯
牛展浸水時間不可過長，否則肉味會流失到水中，影響湯頭鮮甜味。
食材:牛腱子 (1公斤)
工具:盆
0:00 / 10:39
港式濃香羅宋湯
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 130分鐘schedule總計: 145分鐘outdoor_grill燉local_fire_department微辣
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:01:59
02
食材準備warning安全提示
使用菜刀切肉時手指要屈曲成爪狀按穩食材，避免切傷手指。
將牛展切成約一寸大小的厚塊，保持肉質完整。
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易做錯
切肉時要用利刀，切面要平整，否則厚薄不一會影響出味時間。
食材:牛腱子
工具:砧板菜刀
03
進行中步驟準備凍水放入牛展，開火加熱至水滾，水滾後繼續煮10分鐘直到浮起大量血污泡沫，撈出牛展肉。
local_fire_department大火煮10分鐘lightbulb
易做錯
必須用凍水落肉，如果用滾水會令肉表面蛋白質瞬間收縮，血水鎖在入面排唔到出嚟。
食材:牛腱子
工具:撈殼炒鑊
04
食材準備warning安全提示
處理汆燙後的肉塊時小心高溫燙手，建議用夾子或漏勺操作。
將飛水後的牛展用清水徹底洗乾淨表面殘留的血污和雜質。
lightbulb
易做錯
飛水後必須用清水徹底洗淨肉塊表面殘渣，否則殘留泡沫會令湯水變濁帶苦味。
食材:牛腱子
工具:盆
05
食材準備將半個洋蔥切塊，1粒蒜頭剁成蒜蓉，其餘番茄、紅蘿蔔、西芹、青椒、紅椒、薯仔、椰菜洗淨並切成適口大小備用。
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易做錯
洋蔥不要切得太碎，否則長時間熬煮會化掉，影響湯的口感。
食材:洋蔥 (0.5隻)蒜 (1粒)蕃茄 (2隻)胡蘿蔔 (1隻)西芹 (2隻)青甜椒 (2隻)紅椒 (2隻)薯仔 (2隻)椰菜 (0.5隻)
工具:砧板菜刀
06
進行中步驟熱鑊落1湯匙食油，先下洋蔥塊爆香，再落蒜蓉炒10秒，跟住加入2湯匙茄膏，炒到茄膏爆香出香味和紅油。
local_fire_department中火炒約1分鐘lightbulb
易做錯
落油後油溫不可過高，否則蒜蓉極易燶掉發苦。
食材:食油 (1湯匙)洋蔥蒜番茄膏 (2湯匙)
工具:鑊鏟炒鑊
07
進行中步驟將番茄、紅蘿蔔、西芹、青椒、紅椒、薯仔、椰菜全部放入鑊中，大火翻炒均勻，再榨入半個檸檬汁，持續翻炒約10分鐘直到蔬菜變軟並滲出香味。
local_fire_department大火翻炒約10分鐘lightbulb
易做錯
炒蔬菜時要不斷翻炒，防止底部因茄膏濃稠而燒焦黐底。
食材:蕃茄胡蘿蔔西芹青甜椒紅椒薯仔椰菜檸檬 (0.5隻)
工具:鑊鏟炒鑊
08
進行中步驟warning安全提示
移動裝滿沸騰高湯的大湯煲時必須戴隔熱手套，避免被滾燙湯水嚴重燙傷。
將炒好的蔬菜倒入裝有牛展肉的大湯煲中，加入4片月桂葉，先大火煮15分鐘，再轉最細火慢煲2小時至湯水濃郁肉質軟爛。
local_fire_department大火15分鐘後轉最細火2小時lightbulb
易做錯
大火轉小火時要確保火力穩定，否則長時間烹煮容易滾瀉。
食材:香葉 (4隻)
工具:大湯煲
09
進行中步驟在湯中加入0.5茶匙鹽、1茶匙砂糖、0.25茶匙胡椒粉和適量辣椒汁，試味調勻後即可盛碗享用。
local_fire_department小火煮滾lightbulb
易做錯
調味時要逐少加入並試味，避免一次過落太多導致過鹹或過酸無法挽救。
食材:鹽 (0.5茶匙)糖 (1茶匙)白胡椒粉 (0.25茶匙)辣椒醬 (1茶匙)
工具:鋼盆湯勺
grocery所有食材
牛腱子1公斤
洋蔥0.5隻
蒜1粒
蕃茄2隻
胡蘿蔔1隻
西芹2隻
青甜椒2隻
紅椒2隻
薯仔2隻
椰菜0.5隻
檸檬0.5隻
番茄膏2湯匙
香葉4隻
食油1湯匙
鹽0.5茶匙
糖1茶匙
白胡椒粉0.25茶匙
辣椒醬1茶匙
blender所有工具
盆砧板菜刀撈殼炒鑊鑊鏟大湯煲鋼盆湯勺
