01
食材準備將 20g 燈籠椒切成小片裝飾，5 粒乾蔥切碎，15g 薑切成幼絲，備用。
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易做錯
切辣椒和乾蔥時刀要平穩，以免切到手指。
食材:燈籠椒 (20克)蔥頭 (5隻)薑 (15克)
工具:廚師刀砧板
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豆豉鯪魚炒油麥菜
groups4人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 8分鐘schedule總計: 13分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning魚類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:46
02
食材準備warning安全提示
罐頭拉環及金屬邊緣極度鋒利，開罐及取出魚肉時務必使用抹布保護，否則極易造成割傷。
用布墊著 1 罐豆豉鯪魚罐頭，小心用拉環慢慢揭開，將豆豉鯪魚倒入鋼盆中，並將魚骨拆開處理。
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開罐頭時動作要慢且必須墊布，否則鋒利金屬會割傷手指。
食材:豆豉鯪魚 (1隻)
工具:抹布鋼盆
03
食材準備將 600g 油麥菜切掉頭尾，切成三段，放入加了鹽的水盆中浸泡清洗乾淨，並徹底瀝乾水分。
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蔬菜洗好後一定要徹底瀝乾水分，否則下鑊時水分過多會引致油花四濺，且炒出來會出水變腍。
食材:牛油菜 (600克)鹽
工具:水盆廚師刀砧板
04
進行中步驟先燒熱鑊下油，將 300g 油麥菜葉下鑊，大火快速翻炒，蓋上鍋蓋燜焗約 30 秒；開蓋兜勻，再次加蓋燜焗 30 秒；開蓋加入 0.5 tsp 鹽、1 撮糖、1 tsp 九江酒調味，兜勻後盛起備用。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
炒菜葉時油溫必須夠高且要全程大火，否則菜葉接觸熱度不足會大量出水變黃變腍。
食材:牛油菜 (300克)鹽 (0.5茶匙)糖 (1茶匙)米酒 (1茶匙)
工具:鑊鏟炒鑊鍋蓋
05
進行中步驟重新將鑊燒熱下油，放入剩餘的 300g 油麥菜梗，加蓋燜焗 30 秒；開蓋兜勻，再次加蓋燜焗 30 秒；開蓋加入 0.5 tsp 鹽調味，大火快炒均勻後盛起，隔乾水分備用。
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易做錯
菜梗水分較多，下鑊前油溫一定要重新燒熱，否則菜梗會因吸油過多而變得軟爛。
食材:牛油菜 (300克)鹽 (0.5茶匙)
工具:鑊鏟炒鑊
06
進行中步驟利用剛留下的豆豉鯪魚油燒熱鑊，加入 15g 薑絲、5 粒乾蔥碎、20g 蒜蓉快速爆香；接著加入 20g 燈籠椒片翻炒；再放入拆碎的 1 罐豆豉鯪魚翻炒，贊入 1 tsp 九江酒，大火徹底爆香。
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魚油含有魚鮮成分非常容易搶火燒焦，爆香時必須用中大火快速翻炒，否則會發苦。
食材:薑 (15克)蔥頭 (5隻)蒜 (20克)燈籠椒 (20克)豆豉鯪魚米酒 (1茶匙)
工具:鑊鏟炒鑊
07
進行中步驟將早前炒好的全部油麥菜倒回鑊中，全程大火快速翻炒均勻；加入 1 tbsp 蠔油、1 撮白胡椒粉、2 滴麻油調味；最後淋入 1 tsp 生粉水勾芡，拋鑊兜勻，即可起鑊上碟。
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回鑊後必須全程大火快炒，生粉水只能加幾滴，否則芡汁過厚會掩蓋豆豉鯪魚的鹹香風味。
食材:牛油菜 (600克)蠔油 (1湯匙)胡椒粉 (1茶匙)麻油 (2茶匙)生粉水 (1茶匙)
工具:鑊鏟碟炒鑊
grocery所有食材
豆豉鯪魚1隻
牛油菜600克
薑15克
蔥頭5隻
蒜20克
燈籠椒20克
鹽1茶匙
糖1茶匙
蠔油1湯匙
米酒2茶匙
麻油2茶匙
生粉水1茶匙
胡椒粉1茶匙
blender所有工具
廚師刀砧板抹布鋼盆水盆鑊鏟炒鑊鍋蓋碟
