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外酥內軟黃金煎年糕麵糊教學

groups4人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 10分鐘outdoor_grill煎

致敏物:warning麩質warning蛋類warning芝麻

致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。

食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。

skillet操作步驟

4 個步驟

食材準備

00:00:16

warning安全提示

使用菜刀切黏性年糕時手指要按穩年糕邊緣，避免滑刀割傷。

將原味年糕與古早味香蕉油芝麻年糕分別切成均勻厚度的片狀備用。

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易做錯

年糕切片厚度要均勻，太薄容易煎碎，太厚內部不易軟透。

食材:原味年糕 (1個)古早味香蕉油芝麻年糕 (1個)

工具:菜刀砧板

食材準備

00:00:45

在碗裡打入 1 顆蛋，加入 4 湯匙低筋或中筋麵粉，先加入 3 湯匙少許水，使用筷子或攪拌棒攪拌，隨時看麵糊狀態，如果太稀或太濃，一次加一點點麵粉或水慢慢調整，直到麵糊濃稠度適中、能緩慢流動且容易附著在年糕表面即可。

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易做錯

水要分次加入，一次加太多會太稀無法附著在年糕表面。

食材:雞蛋 (1個)中筋麵粉 (4湯匙)清水 (3湯匙)

工具:玻璃碗筷子

進行中步驟

00:01:40

warning安全提示

煎年糕時熱油容易微量濺出，下鍋時請將年糕順著鍋邊滑入，避免油花濺到手部皮膚造成燙傷。

平底不沾鍋中倒入 2 湯匙食用油（不要放太少油），稍微轉動一下鍋子讓油平均分佈鍋面。開中小火，等油稍微熱了以後，將切好的年糕放置盆中讓年糕每個部分平均沾上麵糊，如果麵糊沾太多可以稍微抖一下年糕或碰一下碗邊，再放入年糕慢慢煎。轉一下鍋子讓年糕平均沾到油，當底部麵糊漸漸定型，就可反覆翻面，將年糕的二面都煎至金黃色。隨時注意火候，必要時改成小火，經常翻面，不要煎燒焦則會影響口感與香味，才能達到外酥內嫩的口感。

local_fire_department中小火，約 3 至 5 分鐘

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易做錯

油量不能太少且要等油熱再放年糕，否則容易黏鍋且底部麵糊未定型前不要急著翻面。

食材:原味年糕 (6個)古早味香蕉油芝麻年糕 (6個)食油 (2湯匙)

工具:筷子平底不沾鍋

進行中步驟

00:02:59

盤中事先放一張廚房紙巾或吸油紙，將煎好的年糕放在紙上吸油，趁熱吃最好吃。

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易做錯

年糕必須趁熱吃口感最佳，放涼後外皮會變軟失去酥脆感。