Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Cincang halus 1 siung bawang putih; cuci bersih 1 batang seledri tanpa dikupas lalu potong memanjang tebal; kupas 1 buah wortel lalu potong memanjang tebal; siapkan bersama 1 butir telur.
Perhatikan
Sayuran harus dipotong tebal-tebal
jika tidak, akan sangat sulit dipisahkan dari adonan kental nanti dan serpihan halus akan gosong saat digoreng
Cuci bersih tangan, pisau, dan telenan setelah memegang daging ayam mentah untuk mencegah kontaminasi silang.
Keringkan 2 buah paha ayam utuh yang sudah dicuci bersih menggunakan tisu dapur. Iris buka bagian daging yang tebal di sepanjang tulang dan persendian dengan pisau, ratakan daging agar ketebalannya seragam.
Perhatikan
Bagian daging di dekat tulang dan sendi harus disayat terbuka dan diratakan
jika tidak, bagian dalam dekat tulang akan mentah dan berdarah saat digoreng mentah
Masukkan 2 paha ayam yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan cincangan bawang putih, irisan seledri, irisan wortel, 2 sdm kecap Maggi, 1 sdm kecap asin, 1 sdt garam, 1 sdt gula, 1 sdm arak Shaoxing, 1/2 sdm bubuk paprika, 1.5 sdm bubuk ngohiong, dan 1 sdt merica bubuk. Remas dan aduk rata selama 1 hingga 2 menit sampai terbalur sempurna oleh cairan bumbu.
Perhatikan
Kecap Maggi dan bubuk ngohiong adalah kunci aroma khas kedai teh HK
jangan dihilangkan atau diganti, jika tidak rasa autentiknya akan hilang
Tambahkan 1/2 cangkir tepung kentang dan 1/2 cangkir tepung terigu ke dalam mangkuk. Aduk rata hingga tidak ada tepung kering. Masukkan 1 butir telur, pecahkan kuningnya, lalu aduk rata sampai adonan menjadi kental mengalir dan melapisi seluruh permukaan ayam.
Perhatikan
Tepung kentang dan terigu harus berbanding 1:1. Jika adonan terlalu encer karena kadar air ayam, tambahkan sedikit tepung untuk mengentalkannya
jika tidak, minyak akan meletup-letup hebat saat digoreng dan lapisan krispi tidak akan menempel
Tutup rapat mangkuk dengan plastik wrap dan simpan di dalam kulkas selama minimal 6 jam atau semalaman agar bumbu dan aroma sayuran meresap sempurna ke dalam ayam.
Perhatikan
Jangan marinasi kurang dari 6 jam
jika tidak, bagian daging yang tebal akan terasa hambar setelah digoreng
Keluarkan ayam yang sudah dimarinasi dan buang semua potongan wortel dan seledri dengan tangan. Tuang 1 sdm minyak goreng lalu aduk rata agar lapisan minyak tipis menyelimuti adonan ayam; siapkan rak peniris beralas tisu di dekatnya.
Perhatikan
Semua potongan sayuran harus dibuang bersih
jika tidak, sayuran akan cepat gosong di minyak panas, membuat minyak menghitam dan berasa pahit
Tuang sekitar 1200ml minyak goreng ke dalam panci datar yang dalam. Panaskan dengan api sedang-kecil dan pantau menggunakan termometer sampai suhu stabil di antara 150°C hingga 160°C (atau muncul gelembung halus di sekitar sumpit kayu).
local_fire_departmentapi sedang-kecil, sekitar 5 hingga 8 menitPerhatikan
Jangan biarkan suhu minyak melebihi 180°C
suhu yang terlalu tinggi akan membuat kulit cepat gosong hitam sementara bagian dalamnya masih mentah
Masukkan daging perlahan dekat dengan permukaan minyak; jangan dijatuhkan dari atas karena percikan minyak panas dapat menyebabkan luka bakar serius.
Pertahankan api sedang-kecil (150-160°C). Masukkan paha ayam pertama perlahan ke dalam minyak panas dengan sisi kulit di bawah, rapikan kulitnya dengan sumpit. Goreng 2.5 hingga 3 menit sampai set dan berwarna kuning keemasan muda, lalu balik dan goreng hingga total 5 menit. Angkat dan istirahatkan di rak peniris selama 2 menit.
local_fire_departmentapi sedang-kecil (150-160°C), 5 menitPerhatikan
Jangan menggerakkan atau membalik ayam dalam 2 menit pertama
jika tidak, lapisan adonan yang belum set akan robek dan terlepas
Setelah suhu minyak kembali ke 150-160°C, masukkan paha ayam kedua. Goreng dengan api sedang-kecil selama 5 menit (balik pada 2.5 menit) sampai kuning keemasan muda. Angkat dan istirahatkan di rak peniris selama 2 menit.
local_fire_departmentapi sedang-kecil (150-160°C), 5 menitPerhatikan
Pastikan suhu minyak sudah naik kembali ke 150-160°C sebelum memasukkan paha kedua
jika minyak terlalu dingin, ayam akan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek berminyak
Pertahankan api sedang-kecil (160°C). Masukkan kembali paha ayam pertama yang telah diistirahatkan ke dalam minyak dan goreng ulang selama 5 menit (balik di pertengahan) sampai berwarna cokelat keemasan tua kemerahan dan kulitnya sangat renyah. Angkat dan tiriskan; ulangi menggoreng paha ayam kedua selama 5 menit, lalu tiriskan di rak peniris.
local_fire_departmentapi sedang-kecil (sekitar 160°C), 5 menit per buah (total 10 menit)Perhatikan
Metode menggoreng dua tahap adalah kunci kerenyahan dan kelezatan berair
proses istirahat mematangkan bagian dalam, dan penggorengan kedua mematangkan kulit menjadi ekstra krispi
Pindahkan paha ayam utuh yang renyah keemasan ke piring saji. Saat dipotong, kulitnya berderak renyah dengan daging bagian dalam yang lembut berair dan berasap; sajikan segera selagi panas.
Perhatikan
Jangan langsung menutup rapat setelah matang
uap panas yang terperangkap akan membuat kulit yang krispi menjadi lembek dan kehilangan kerenyahannya
Ayam Kecap Khas Kanton (Soy Sauce Chicken Leg Quarters)
Sayap Ayam Swiss Kulit Renyah Daging Empuk
Nasi Ayam Hainan Tradisional dengan Sup Jeroan Ayam
Sayap Ayam Saus Swiss ala Hong Kong
Mie Instant Keju Keju Khas Hong Kong dengan Spam dan Telur Ceplok
Club Sandwich Klasik ala Hong Kong