01
食材準備warning安全提示
處理生家禽後必須徹底洗手，生肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致交叉污染。
首先處理整雞 1 隻，將鎖骨與肉分開，接著沿著雞胸骨將兩邊胸肉分離開來，最後切開骨頭關節處並將雞腿往上扳開使骨頭分離。
lightbulb
易做錯
切骨頭時刀具要小心施力，否則容易滑刀割傷手指。
食材:整雞 (1個)
工具:切菜刀砧板
0:00 / 3:35
港式香煎脆皮風味雞
groups4人份speed中等countertops準備: 480分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 500分鐘outdoor_grill煎local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
schedule需要預先準備
- circle整雞需預先放入冰箱醃製過夜（8 小時）8h
00:00:05
02
靜置等待在大碗中加入處理好的整雞，放入蔥 40g、生薑 15g、花椒 5g、鹽 4g 和醬油 15g，用手均勻塗抹雞肉表面，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
lightbulb
易做錯
調味料必須均勻塗抹在雞肉每一處，否則醃製不均勻會導致部分地方沒有味道。
食材:整雞蔥 (40克)薑 (15克)花椒 (5克)鹽 (4克)生抽 (15克)
工具:攪拌碗保鮮紙
03
食材準備第二天取出醃好的雞，用夾子將表面殘留的蔥、生薑和花椒等調料全部取掉清理乾淨。
lightbulb
易做錯
雞皮表面殘留的調料必須清除乾淨，否則煎的時候調料會燒焦發苦影響口感。
食材:整雞
工具:食物夾
04
進行中步驟warning安全提示
移動或搬動燒著且沉重的鑄鐵鍋及重物時必須戴防燙手套，否則會造成嚴重燙傷。
鑄鐵鍋熱鍋後倒入 15g 油，切勿使用不沾鍋以免煎壞。將雞肉皮朝下放入煎鍋中，取另一個底部刷上油的鑄鐵鍋壓在雞肉上面，再放上一塊重石頭加壓，用小火煎 15 至 20 分鐘，直到雞皮煎至金黃酥脆。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
煎雞肉時必須使用鑄鐵鍋且火力要保持最小，否則用不沾鍋或大火會燒焦且雞皮無法酥脆。
食材:食用油 (15克)整雞
工具:重石頭鑄鐵鍋
05
進行中步驟warning安全提示
鍋中熱油容易飛濺，翻面和撒調料時動作要輕緩，否則高溫油滴濺到皮膚會造成燙傷。
利用一個盤子接住雞肉小心翻面，避免熱油濺出燙傷自己。在翻面後的雞肉上撒上花椒粉 2g、鹽 2g，另一半撒上孜然粉 2g、辣椒粉 2g 和鹽 2g。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
翻面時必須使用盤子輔助，否則直接用鏟子翻面滾燙熱油容易濺出燙傷皮膚。
食材:整雞花椒粉 (2克)鹽 (4克)孜然粉 (2克)辣椒粉 (2克)
工具:鑊剷盤子
06
進行中步驟將雞肉再次翻面，確保記住椒鹽與孜然的分界不要撒錯。最後把雞肉翻一個面，讓熱油把調料在最後爆香，直到表面香氣四溢、油脂逼出，即可出鍋。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
最後爆香調料時要注意火候，否則油溫過高會將辣椒粉瞬間燒焦發苦。
食材:整雞
工具:鑊剷盤子鑄鐵鍋
grocery所有食材
整雞1個
蔥40克
薑15克
花椒5克
鹽8克
生抽15克
食用油30克
花椒粉2克
孜然粉2克
辣椒粉2克
blender所有工具
切菜刀砧板攪拌碗保鮮紙食物夾重石頭鑄鐵鍋鑊剷盤子
