自製古法熱燒仙草

拿1把捆紮好的50g乾仙草，用剪刀將其剪成約5至10厘米長的短小段落放進洗菜網籃中。

將網籃置於水龍頭下，用大量流動清水仔細抓洗淘洗50g剪斷的仙草乾，反覆換水沖洗數次，直到洗出的水變清澈、完全沒有浮沙與泥土殘渣為止。

將洗淨的50g仙草乾放入深湯鍋中，加入3g食用鹼和2000ml清水。蓋上鍋蓋，開大火燒開，燒開後轉小火蓋緊鍋蓋慢燉慢煮1.5小時至2小時（共90至120分鐘）。中途可打開鍋蓋用刮刀翻動攪拌數次，直到仙草葉片完全煮爛溶出，整鍋湯水變成深黑褐色且散發出濃郁草本香氣。

先用漏勺將大塊煮爛的仙草枝幹與殘渣撈出丟棄。在另一個大容器上架上漏網，並鋪上一層潔淨的細紗布，將滾熱的仙草茶湯倒入過濾；將紗布包起擠淨殘餘茶汁，重複過濾2次，直到得到純淨無渣、質地順滑的黑褐色仙草茶。

將過濾乾淨的仙草茶倒入雪平鍋中，加入50g白糖，置於爐火上小火加熱並攪拌至白糖融化。取小碗放入50g地瓜粉（紅薯澱粉）和50ml清水，攪拌均勻成無顆粒的紅薯澱粉水。保持鍋中仙草茶微沸，邊緩緩倒入紅薯澱粉水，邊用湯勺快速持續順時針攪拌，直到仙草茶迅速芡化，變成半流質、順滑濃稠且發亮之狀態（約需3至5分鐘）。

將關火後依然滾熱呈半流質稠狀的燒仙草，用湯勺迅速舀入預先準備好的甜品碗中（約裝至八分滿）。

在裝有熱燒仙草的碗中，用湯匙分別舀入煮好的30g珍珠、40g芋圓以及30g蜜紅豆，整齊美觀地擺放在燒仙草表面，趁熱即可享用。

（側選步驟）將吃不完的餘下仙草濃汁倒入玻璃容器中，蓋上蓋子放進冰箱冷藏室（4℃）靜置冷藏2小時以上。溫度降低後仙草汁會凝結成結實的仙草凍塊。取出倒扣在案板上切成小方塊，可加進冰奶茶、椰奶或西米露中食用。